[发明专利]一种盐菜红烧肉及其生产方法

权利要求书

1.一种盐菜红烧肉，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成：猪肉44～46份、盐菜40～44份、猪油4～6份、姜1～2份、蒜1～2份。

2.根据权利要求1所述的盐菜红烧肉，其特征在于，它的各个原料重量份数为：猪肉46份、盐菜44份、猪油6份、姜2份、蒜2份。

3.一种权利要求1或2所述盐菜红烧肉的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)原料的预处理：选取猪肉清洗干净；将盐菜放在热水中侵泡清洗干净后切成颗粒状；

(2)卤水熬制：香叶1份、草果2份、八角2份、姜20份、葱20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用纱布包装结扎，放入水中煮制，熬制时间30分钟；

(3)猪肉制备：将猪肉放在沸腾的油锅中油炸，油炸时间1～2分钟，至表面呈金黄色，冷却后将猪肉切成条状，然后将猪肉放入卤水中卤制，时间2小时，沥干后备用；

(4)盐菜制备：将盐菜油炸，时间3～4分钟，起锅后沥干；盐菜加入配料姜、蒜一起放入锅中炒制，时间2分钟；

(5)包装：将猪肉、盐菜、猪油按配方比例放入微波碗中覆膜包装；

(6)抽真空：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa；

(7)真空包装后，装入杀菌架，按杀菌操作规程杀菌；杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架。

4.根据权利要求3所述盐菜红烧肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中所述的猪肉为三线肉。

5.根据权利要求3所述盐菜红烧肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述猪肉切成条状规格为：1x1x2cm。

6.根据权利要求3至5中任意一种盐菜红烧肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)要求杀菌温度在125±2℃之间，杀菌保持时间在30+1分钟之内。