[发明专利]一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性保健茶技术领域，具体涉及一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法。

背景技术

随着现代人们生活水平的提高，饮食结构与生活习惯发生了很大改变。由于饮食搭配不当，工作压力过大而运动过少，人们生理代谢常常失调，诱发或加剧了高血压、高血脂、糖尿病、失眠、惊厥等疾病。日常生活中如何防治此类疾病，已成为亟待解决的问题。

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA），又称氨酪酸、4-氨基丁酸、哌啶酸，分子式为C₄H₉NO₂，相对分子量为103.12，是一种白色或类白色结晶性粉末，味微苦，无旋光性，熔点203~204℃，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他常见有机溶剂，是一种广泛分布于植物、动物和微生物体内的非蛋白氨基酸。

γ-氨基丁酸作为一种新型的功能性因子，正引起越来越多人的关注，它既可以开发成为一种具有显著药理作用的药物，又可以开发成为一种具有保健作用的食品，因而在医药和食品领域均具有重要的应用价值。植物中GABA富集主要是利用植物组织对外界条件的应激反应，些外界应激条件包括温度、压力、研磨、破碎、H⁺浓度、Ca²⁺浓度和氧浓度等。γ-氨基丁酸为哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，最为显著的是降压作用，GABA_A受体具有扩张血管的作用，GABA_B受体具有抑制交感神经末梢的作用，GABA与它们相结合，能够有效通过促进血管扩张而降低血压。此外，γ-氨基丁酸还有抗焦虑、改善睡眠，提高记忆力、利尿健肾及抗疲劳等功能。

传统红曲发酵产品大都以大米为原料，红曲生产主要有固态发酵工艺及液体深层发酵生产红曲色素的工艺。近些年来，国内外更是掀起了利用红曲开发保健食品的热潮，红曲霉含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质，如MonacolinK、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物色素等红曲霉菌的代谢产物，具有极高的营养保健、药用价值，无毒无副作用，是天然、安全、有效的保健食品、药品原料。

申请号为CN201010130837.X的中国专利公开了一种苦荞麦红曲发酵茶的制作方法，该发明制作方法的步骤为：苦荞麦清选，加水，蒸料，接种试管米曲霉，28-30℃培养时间为72小时；保温糖化4-5小时，在无菌条件下接种红曲霉菌种，苦荞麦粉的固态发酵，其间翻曲干燥，与木糖醇粉混合，分装入袋后即为成品。其过程主要是利用传统工艺进行红曲菌种的培养，以及利用开放式的固态发酵方式发酵苦荞麦，期间翻曲劳动强度大，高温的恒温培养不利于目标产物（MonacolinK）的获得，MonacolinK含量很少，仅为1.3mg/g，产品质量不容易控制。

发明内容

本发明旨在克服以苦荞为基底，发酵红曲产品在发酵过程中活性功能代谢产物产量低，口感苦涩的缺点，提供一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法。

所述的一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）原料处理：将苦荞麦进行砻谷，脱去外壳。

2）逆境富集：加水至浸没苦荞，用超声波逆境富集GABA，糠逐渐从上浮至水面去除；

3）拌料：将脱壳后的苦荞低温干燥，再将苦荞、葡萄糖、酵母膏和水进行混合；

4）灭菌：将步骤3）得到的拌料进行杀菌处理；

5）接种培养：将红曲霉液态菌种接种至灭菌后的拌料中，在30℃下培养72h；

6）程序降温发酵培养：提高培养温度至35℃，保持18h，再进行三次程序降温，期间每次降温进行翻曲，使成曲的水分干燥至15%以下；

7）灭活：取发酵产物进行灭活处理；

8）烘干：将灭活后的产品进行烘干处理；

9）灭菌：将烘干后的产品进行高压瞬时灭菌处理；

10）包装成品：真空包装。

所述的一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法，其特征在于所述的步骤2）中超声波富集条件为：超声波波长20-80KHz,处理时间5-120min。

所述的一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法，其特征在于所述的步骤3）中苦荞、葡萄糖、酵母膏和水按以下重量百分比进行混合：苦荞20-30%、葡萄糖5-10%、酵母膏2-8%、水余量。

所述的一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法，其特征在于所述的步骤4）中杀菌条件：121℃，20min。

所述的一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法，其特征在于所述的步骤5）中接种量为苦荞重量的10-15%。