[发明专利]一种菌菇香米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菌菇香米及其制备方法，其主要以灰树花、香菇为材料，经灰树花预处理、灰树花提取液的制备、稻米的预处理、混合、干燥、与香菇共同烘烤焙香、包装，制得所述菌菇香米。经本发明方法制备的菌菇香米既吸收了灰树花、香菇的香气，又丰富了稻谷的营养成分，蒸煮后带有浓郁的菌菇香气，令人食欲大开，且其不易霉变虫蛀，便于存放，是一种新型的稻米产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菌菇香米及其制备方法。

背景技术

灰树花又称栗蘑，其气味清香四溢、沁人心脾，其肉质脆嫩爽口、百吃不厌，是药食兼用的蕈菌。同时，灰树花营养丰富，其所含维生素B1、维生素E、蛋白质、氨基酸等均居各种食用菌之首，对促进儿童身体健康和智力发育具有较好作用，且其含有的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，使其风味鲜美。

香菇又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，其气味清香、营养丰富，素有“真菌皇后”之誉。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、氨基酸和多种维生素，并含有5’-鸟苷酸、香菇精等风味物质，是深受大众喜爱的常见食用菌。

稻米是我国的主要粮食作物之一，在我国具有悠久的种植历史。目前，我国水稻种植面积和稻产量均具世界第一位，其总产量占世界总产量的30%左右。中医认为，稻米脱壳后所得大米具有补中益气、健脾养胃、滋阴润肺等多种功效，且经常食用大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上环境皮肤干燥等状况。本发明以灰树花、香菇为原料，经特殊工艺制备出一种具有菌菇香味的新型稻米，其不仅可丰富稻米品种、提高稻米风味，还能使所得菌菇香米营养更加丰富、均衡，保健功效显著提高，从而满足人们日益多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菌菇香米及其制备方法，其所得菌菇香米既吸收了灰树花、香菇的香气，又丰富了稻谷的营养成分，蒸煮后带有浓郁的菌菇香气，令人食欲大开，且其不易霉变虫蛀，便于存放，是一种新型的稻米产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种菌菇香米，其具体制备方法包括如下步骤：

1）灰树花预处理：将灰树花用温水泡发后洗净、切碎，于沸水中漂烫3-5min，捞出，沥干水分；

2）灰树花提取液的制备：将处理好的灰树花加入其重量1-1.5倍的水，加热回流提取2-3h，过滤，取滤液放冷得灰树花提取液；

3）稻米的预处理：将新鲜采收的稻米不经晒干直接脱去谷壳制成糙米，然后加入糙米重量0.5-0.8倍的水，搅拌均匀后放置3-5h，再将浸润好的糙米于常温下微波处理20-30min；

4）混合：在步骤3）所得糙米中按重量比为1:2-3加入制备好的灰树花提取液，于20-30℃下浸泡8-10h，使糙米充分吸收提取液；

5）干燥：将步骤4）所得糙米于50-60℃下微波干燥40-50min，微波频率为2450 MHz~4000MHz，至其含水量为20-25%；

6）焙香：将干燥后的糙米平摊于食品盘上，摊铺厚度为1.5-2cm，再将采摘的新鲜香菇以菌盖朝下的方式依次均匀码放在摊铺好的糙米上，加盖后于30-35℃下烘烤1h，然后按每小时升温10℃的速度将烘烤温度提高至60-65℃后，打开盖子，再恒温烘烤0.5h；

7）包装：烘烤后将食品盘取出、放凉，再将香菇与糙米分离，所得糙米经灭菌、包装即得所述菌菇香米。

本发明的显著效果在于：

本发明提供了一种特殊的菌菇香米及其制备方法，其所得菌菇香米既吸收了灰树花、香菇的香气，又丰富了稻谷的营养成分，蒸煮后带有浓郁的菌菇香气，令人食欲大开，且其不易霉变虫蛀，便于存放，是一种新型的稻米产品。