[发明专利]一种富含Monacolin K的红曲米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含Monacolin K的红曲米及其制备方法，以分离获得的40株红曲霉菌株为对象，筛选出一株高产Monacolin K且不产桔霉素的红曲霉菌株FG‑8，其发酵产物的Monacolin K含量为2.46mg/g，是模式菌株ACCC 30501的2.29倍。经分子鉴定，确定该菌株为红色红曲霉。以红色红曲霉FG‑8为出发菌株，对26份不同品种的稻米原料进行筛选，发现当以水稻品种“加州红米”的精米为底物进行发酵，得到所述富含Monacolin K的红曲米。本发明红曲米制备方法简单，在最佳发酵条件下测得的Monacolin K含量为4.64mg/g，约为市售古田红曲米的8.30倍，且未检出桔霉素。

技术领域

本发明涉及一种红曲米及其制备方法，尤其涉及一种富含Monacolin K的红曲米及其制备方法。

背景技术

红曲，起源于中国，距今已有上千年历史，在我国古代常称为丹曲或赤曲。它是一种以籼米为原料，经过红曲霉发酵而制成的一种紫红色米曲，是一种纯天然的、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂，一直深受我国人民的喜爱。人体血液中胆固醇含量长期处于过高状态，易导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病。1979年，日本学者远藤章教授从红曲霉菌的次级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的物质——莫纳可林K (MonacolinK, MK)，或称洛伐他汀(Lovastatin)，引起了医学界对红曲米的广泛关注。Monacolin K是人体胆固醇合成途径的限速酶HMG-CoA 还原酶的抑制剂。1985年，美国科学家Goldstein和Brown进一步研究出Monacolin K抑制胆固醇合成的作用机理，并因此获得诺贝尔奖，红曲也由此名声大噪，至今仍是世界降血脂药物研究领域的热点。

黄酒是中华民族的瑰宝，迄今已有五千多年的历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒产地较广，品种众多，主要分为：浙江麦曲黄酒、山东栗米黄酒和福建红曲黄酒三大类。福建红曲黄酒以糯米为主要原料，采用红曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成，酒液呈琥珀色且具红曲浓郁的清香。福建红曲黄酒中含有Monacolin K，具有麦曲、栗米黄酒无法比拟的优势，是我国黄酒中一支艳丽的奇葩。红曲黄酒中的Monacolin K主要源于红曲中的红曲霉菌，红曲霉菌能自身代谢合成Monacolin K。Monacolin K是各国公认的降胆固醇的理想药剂，富含Monacolin K的黄酒不仅可以有效地预防高血脂症引发的心血管疾病，还有降血糖、降血压、防癌和抗疲劳等功效，最重要的是没有药物治疗的副作用。

但是，由于大多数红曲中所含的生物活性物质Monacolin K含量较低，使它的应用受到了限制。目前，国内外大多数学者都着力于研究如何提高红曲产品中Monacolin K的含量，主要是通过对生产菌株进行改造，如采用分子手段对其关键基因进行改造或通过物理、化学诱变等方式。然而，关于不同品种稻米原料对于红曲霉菌发酵产Monacolin K的差异性研究，在国内外却鲜见报道。因此，本项研究的创新点在于：在分离筛选出高产Monacolin K的红曲霉菌株的基础上，以不同品种的稻米为原料，筛选出最优的稻米原料作为红曲霉菌发酵的底物，优化其发酵培养基和发酵工艺，开发出富含Monacolin K且未检出桔霉素的红曲米，可应用于富含Monacolin K红曲黄酒的生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含Monacolin K的红曲米及其制备方法。

本发明所提供的技术方案为：

所述红曲霉菌株（Monascus ruber）FG-8，该菌株已于2015年8月28日在中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC）保藏，地址为北京朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC NO. 11277。

一种富含Monacolin K的红曲米，所述的红曲米中Monacolin K的含量为4.64mg/g，约为市售古田红曲米的8.30倍，且未检出桔霉素。