[发明专利]一种快速测定面粉中直链淀粉含量的测试鉴别方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种检测方法，确切的说是一种快速测定面粉中直链淀粉含量的试纸及其测试鉴别方法。

背景技术

淀粉是面粉的主要成分，约占小麦籽粒份量的60-70%，与小麦的产量明显相关，淀粉中主要含有直链和支链两种淀粉，其中直链淀粉约占10-30%，支链淀粉为70-90%，淀粉的结构和理化性质与面制品：馒头、面条和面包的品质密切相关，都是以面粉和面团所表现出来的品质参数依据所分。适宜的淀粉含量对生产优质面制品非常重要，面粉的品质参数对面制品的质量影响较大。目前，测定面粉品质参数含量方式都是采用传统的双波长法测得直链淀粉和支链淀粉的含量，但这一常用的双波长法检测不仅工艺复杂，而且耗时较长。

发明内容

由于人们对快速检测直链淀粉含量的方法存在极大的需求，但至今为止，还没有发现与本发明有关的报道，本发明人经过反复的研究试验，终于找到了简便快捷测定面粉中直链淀粉含量的测定方法，从而完成了本发明。

本发明的目的就是提供一种快速测定谷物面粉中直链淀粉含量的试纸及测试鉴别方法。

本发明的方案包括标准显色对比卡试纸及标准比色卡试纸的配制及直链淀粉含量的测试鉴别方法，其中试纸的配制的方法步骤如下：

一、标准显色对比卡试纸的配制：

1、提取分析纯100mL，直链淀粉50mg，支链淀粉50mg，并分别配制成0.5mg/mL的直链淀粉标准溶液和支链淀粉标准溶液；

2、将配制的直链淀粉标准溶液与支链淀粉标准溶液按体积为1：9，1.5：8.5，2：8，2.5：7.5，3:7的比例配制成5种标准混合液；

3、将配制的标准混合液分别与碘试剂，按重量1：1混合，搅拌均匀，得不同颜色的显色对比液，即：当配制的直链淀粉标准溶液与支链淀粉标准溶液按体积比依次为1：9时，显色对比液的颜色为浅紫红色，1.5：8.5时为紫红色，2：8时为深紫红色，2.5：7.5时为浅蓝紫色，3：7时为深蓝紫色。

4、再将不同颜色的显色对比液浸渍在白色试纸上，即得相应颜色的标准显色对比卡试纸。

二、标准比色卡试纸的配制

1、配制碘试剂：取1克KI，溶在10ml的蒸馏水中，再加0.4克I₂，待溶解后，用蒸馏水稀释至100ml，得碘试剂；

2、将碘试剂浸渍在白色试纸上，晾干后的试纸即为标准比色卡试纸。

三、直链淀粉含量的测试方法：取一小块标准比色卡试纸放在平板或玻璃片上，用洁净的玻璃棒蘸取不同比例的待测面粉溶液点滴于该试纸的中部，观察变化稳定后的颜色，与标准显色对比卡试纸对比，即能测定待测面粉溶液中直链淀粉的含量。

面粉中的淀粉不是一个单纯的分子,而是一种混合物。它是由两种不同类型的淀粉组成,一种是直链淀粉,另一种是支链淀粉。不同农作物获得的淀粉中,其直链淀粉的组成比例并不相同，直链淀粉和支链淀粉在结构性质以及化学反应活性方面有很大差异。

试纸上有碘、碘化钾两种试剂。在含有不同直链淀粉含量的面粉溶液中，试纸会显现出一系列的颜色变化。直链淀粉的分子是由大葡萄糖单位构成的不分支的链状结构，并且链具有螺旋式的卷曲,平均每六个葡萄糖单位形成一圈螺旋，整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的，当碘溶液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每圈螺旋可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚较多的碘分子，所以直链淀粉与碘的显色反应呈深蓝紫色，而支链淀粉与碘生成棕红色复合物。

四、直链淀粉含量由低到高及颜色由浅紫红色到深蓝紫色的鉴别。

支链淀粉与碘生成棕红色复合物,直链淀粉与碘生成深蓝紫色复合物。在淀粉总量不变的条件下,将这两种淀粉液按不同比例混合,在常温的条件下与碘反应,随着直链淀粉含量的升高生成由浅紫红色，紫红色，深紫红色，浅蓝紫色再到深蓝紫色一系列颜色,其代表不同直链淀粉与支链淀粉含量比例。当直链淀粉含量占面粉重量10%时，溶液的颜色为浅紫红色；直链淀粉含量占面粉重量15%时，溶液的颜色为紫红色；直链淀粉含量占面粉重量20%时，溶液的颜色为深紫红色；直链淀粉含量占面粉重量25%时,溶液的颜色为浅蓝紫色；直链淀粉含量占面粉重量30%时，溶液的颜色为深蓝紫色。

直链淀粉与支链淀粉含量的差异：

直链淀粉是小麦、马铃薯等农作物的主要营养成分,是影响食品食用品质和工艺品质的重要因素,同时也是评定粮食经济价值高低的重要指标之一。小麦直链淀粉含量对于淀粉的结晶、粘度、剪切度等许多特性有重要的影响。直链淀粉含量较低的小麦品种或面粉在面条软度、粘性、光滑性、口感和综合评分等品质参数上有较好的表现。直链淀粉含量高的小麦面粉制成的馒头体积小、韧性差,制成的面条易断,直链淀粉含量适中或偏低的面粉制成的馒头和面条具有较好的韧性和食用品质。所以直链淀粉含量少的面粉品质较好。