[发明专利]一种可预防胃溃疡的发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum strain Lee及其用途

权利要求书

1.一种可预防胃溃疡的发酵乳杆菌LactobacillusfermentumstrainLee，于2013年10月25日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC中国武汉武汉大学)，保藏编号为CCTCCNO:M2013512。

2.如权利要求1所述的发酵乳杆菌，其特征在于，所述发酵乳杆菌的形态学特征具体为：

菌体特征：呈革兰氏染色阳性，细胞杆状，菌体约0.5-1.0μm宽，1.5-4μm长，成单、成对或者成链，不形成芽孢，两端圆形；

菌落特征：在MRS培养基上形成明显的菌落，直径在0.5-2.0mm之间，圆形，边缘整齐，乳白色，透明，表面湿润光滑，不产生色素。

3.如权利要求1所述的发酵乳杆菌，其特征在于，所述发酵乳杆菌体内耐受特征为：

发酵乳杆菌的菌株耐酸性较强，在pH3.0的人工胃液下3h后存活率为40.48±1.84％；在0.3％浓度胆盐下存活率达到60％；发酵乳杆菌细胞的疏水性为15.17±6.20％。

4.权利要求1或2或3所述可预防胃溃疡LactobacillusfermentumstrainLee发酵乳杆菌的用途，其特征在于，所述发酵乳杆菌制得的发酵乳杆菌工作发酵剂添加到乳制发酵食品中,所述发酵乳杆菌工作发酵剂的制备步骤包括:将所述发酵乳杆菌的原始菌种接种于12％重量的脱脂乳中，110℃灭菌10min，在37℃条件下培养14-16h至凝乳，连续培养活化两代，用作母发酵剂；将所述母发酵剂按3-5％体积接种于灭菌乳中，培养14-16h至凝乳，至该凝乳中的活菌数约109cfu/mL，得到目标发酵乳杆菌工作发酵剂。

5.如权利要求4所述的发酵乳杆菌的用途，其特征在于，所述乳制发酵食品包括乳酸菌奶饮料、乳粉、胶囊制品、发酵乳。

6.如权利要求5所述的发酵乳杆菌的用途，其特征在于，所述含有发酵乳杆菌的乳酸菌奶饮料是按照下述步骤制备得到的：

所述发酵乳杆菌的原始菌种在温度-75℃下以30％重量甘油悬液形式保存，或者在温度4℃下以冷冻干燥菌粉的形式保存备用；

原料乳在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s，冷却到4℃，加入所述发酵乳杆菌工作发酵剂，使其浓度达到10⁶cfu/mL以上，在4℃冷藏保存；

所述的原料乳是一种或多种选自脱脂奶、鲜奶、复原奶的原料乳。

7.如权利要求5所述的发酵乳杆菌的用途，其特征在于，所述含有发酵乳杆菌的乳粉是按照下述步骤制备得到的：

所述发酵乳杆菌的原始菌种在温度-75℃下以30％重量甘油悬液形式保存，或者在温度4℃下以冷冻干燥菌粉的形式保存备用；

原料乳在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s，然后冷却到37℃，再以原料乳体积的4％接菌量接种所述的发酵乳杆菌工作发酵剂，37℃下发酵16h，得到发酵乳杆菌发酵乳；所述发酵乳杆菌发酵乳和灭菌后的原料乳按照1:3(V:V)配比加入，进行均质，真空浓缩、喷雾干燥得到含发酵乳杆菌的乳粉。

8.如权利要求5所述的发酵乳杆菌的用途，其特征在于，所述含有发酵乳杆菌的胶囊制品是按照下述步骤制备得到的：

所述发酵乳杆菌的原始菌种在温度-75℃下以30％重量甘油悬液形式保存，或者在温度4℃下以冷冻干燥菌粉的形式保存备用；

将原料乳在140℃高温热杀菌2s，然后冷却至37℃，以原料乳体积的4％接菌量接种所述发酵乳杆菌工作发酵剂，在37℃下发酵16h，得到发酵乳杆菌发酵乳；将所述发酵乳杆菌发酵乳和灭菌后的原料乳按照以1:3(V:V))配比加入，均质，真空浓缩、喷雾干燥处理后得到乳粉，将得到含有发酵乳杆菌的胶囊制品。

9.如权利要求5所述的发酵乳杆菌的用途，其特征在于，所述含有发酵乳杆菌的发酵乳是按照下述步骤制备得到的：

所述发酵乳杆菌的原始菌种在温度-75℃下以30％重量甘油悬液形式保存，或者在温度4℃下以冷冻干燥菌粉的形式保存备用；

原料乳在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s，然后冷却到37℃，再按照3-5％(体积)加入发酵乳杆菌工作发酵剂，再加入3-5％体积可共生的用于制备发酵乳制品的发酵剂，混匀后在37℃下混菌发酵至滴定酸度以乳酸计0.6-0.7％，然后冷却至4℃，再进行冷藏保存得到含有发酵乳杆菌的发酵乳。