[发明专利]一种山楂叶黑茶及其制备方法

权利要求书

1.一种制备山楂叶黑茶的方法，其制备方法包括如下步骤：

步骤a)挑选步骤：将山楂叶挑选出来；

步骤b)萎凋步骤：将挑选出来的山楂叶在通风处摊放，制备得到萎凋山楂叶；

步骤c)蒸汽杀青步骤：采用自然加热水蒸汽，制备得到杀青山楂叶；

步骤d)揉捻-渥堆交替发酵步骤：以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经4～5个发酵周期完成山楂叶的发酵制备，制备得到发酵山楂叶；

步骤e)干燥步骤：将叶子烘干到含水量小于10％；

经上述步骤a)-e)，从而制备得到山楂叶黑茶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤a)中挑选步骤是选择山楂果收获后5～30天内色泽均匀、无病虫害、无病变的山楂叶片。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤b)中萎凋步骤是将挑选的山楂叶在通风处摊放2～3小时，每50～70分钟翻动一次，摊放厚度为2～3厘米。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤c)中蒸汽杀青步骤是采用自然加热水蒸汽，杀青时间2～3分钟，杀青结束迅速摊晾1～3分钟，保持山楂叶含水量在50～55％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤d)中揉捻～渥堆交替发酵是以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经4～5个发酵周期完成山楂叶的发酵制备；

所述揉捻是将杀青后山楂叶放入揉捻机，转速20～50转/分，揉捻时间5～10分钟；

所述渥堆是将揉捻后山楂叶堆成堆进行自然发酵，其中堆高40～100厘米，发酵时间12～24小时，控制堆温在30～45摄氏度。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤e)干燥步骤是采用鼓风烘干方式干燥，干燥温度为60～90摄氏度，干燥时间为1.5～2小时，烘干后叶子含水量小于10％。

7.一种山楂叶黑茶，其特征在于，由权利要求1-7中的任意一种方法制得。

8.根据权利要求7所述的黑茶，其特征在于，游离氨基酸含量为58.35～69.21毫克/克。

9.根据权利要求8所述的黑茶，其特征在于，烃类化合物含量占总挥发性成分含量36.35～42.57％、酮类化合物含量占总挥发性成分含量19.66～23.68％、醇类化合物含量占总挥发性成分含量14.35～18.23％、酯化合物含量占总挥发性成分含量3.12～4.14％、酚化合物含量占总挥发性成分含量3.35～3.97％；

优选的，烃类化合物含量占总挥发性成分含量40.96％、酮类化合物含量占总挥发性成分含量22.65％、醇类化合物含量占总挥发性成分含量16.51％、酯化合物含量占总挥发性成分含量3.87％、酚化合物含量占总挥发性成分含量3.5％。

10.一种茶叶挥发性成分的测定方法，其特征在于，采用顶空萃取法提取挥发性成分，采用气相色谱-质谱联用法检测分析挥发性成分，操作如下所述：

称取粉碎的茶样2.0克于顶空瓶中，加入5毫升沸水浸泡，立即密封顶空瓶；

样品60摄氏度下平衡30分钟，插入75微米PDMS-DVB固相微萃取头吸附30分钟，最后将萃取头置于250摄氏度进样口解吸5分钟；

采用气相色谱-质谱联用法检测分析挥发性成分，其中气相色谱条件为DB-5石英毛细管柱(30米×0.25毫米×0.25微米)；

进样口温度250摄氏度，载气为高纯氦气，流速1毫升/分钟；

升温程序：初始温度40摄氏度，保持3分钟，以3摄氏度/分钟升至160摄氏度，保持1分钟，再以10摄氏度/分钟升至240摄氏度，保持1分钟，不分流进样。

质谱条件为离子源EI，电子能力70电子伏特，离子源温度230摄氏度，四级杆温度150摄氏度，转接口温度280摄氏度，质量扫描范围为35～500原子质量单位。