[发明专利]一种天然富含鲜味氨基酸菌菇粉的制备方法

说明书

一种天然富含鲜味氨基酸菌菇粉的制备方法，属于食品工程技术领域。其包括以下步骤：选择秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体作为原料；将秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体，分别经漂洗、晾干、微波干燥、超微粉碎，得到秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇食用菌粉；将食用菌粉进行调配。本发明通过对秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体的选择，采用低温微波干燥，结合超微粉碎获得菌菇粉，该菌粉中富含多种营养物质和鲜味氨基酸，特别是谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸占总氨基酸比例达25‑30%以上，与传统鲜味剂相比，天然符合现代健康饮食，完全可以代替传统调味剂。另外，该菌菇粉制备与使用方便，易于保存和运输，其成本更低，利于推广应用。

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种天然富含鲜味氨基酸菌菇粉的制备方法。

背景技术

目前，食用菌多为初级产品，收入少、效益低。随着产业规模的壮大，产量的大幅度提高，大力发展深加工产品已是大势所趋。随着多学科交叉和科技发展，特别是现代食品科学技术的突飞猛进，现代生物技术与传统食品产业的结合，提升传统食品的科技含量，改造传统食品的生产工艺，集成创新，寻找食用菌产业发展新的经济增长点，已经成为本领域重要的研究热点。随着竞争的激烈，国内外食用菌行业快速发展的大背景，特别是国外食用菌加工新产品的上市，给国内生产带来了较大冲击。在此背景下，为了继续深化产业链，在食用菌规模化栽培基础上，食用菌制品菇孢粉深加工项在国内外成为非常受市场欢迎的产品。

鲜味物质作为食品工程研究领域中重要的功能因子引起了食品营养学家和健康爱好者的广泛关注，现代绿色环保和健康理念越来越得到广大群众的接受，鲜味剂作为普通大众生活的必需品，其生产和应用具有十分重要的意义。食用菌的氨基酸含量和含有多种生物功能物质，味道鲜美，具有独特的滋味，其中鲜味氨基酸发挥了重要的作用，特别是具有呈鲜氨基酸的种类和含量，决定了该种氨基酸的营养价值和应用前景。但由于不同食用菌物种的差异以及次生代谢产物的差异，一种食用菌还有的氨基酸种类和含量具有一定的局限性，多种食用菌混合菌菇粉的开发基本可以弥补单个食用菌的不足。

食用菌中富含谷氨酸、赖氨酸和天冬氨酸，作为鲜味氨基酸，引起了食用菌和营养研究者的关注。如果不同食用菌按照一定的比例混和制备混和菌菇粉，使食用菌菌菇粉作为天然来源的鲜味添加剂使用，符合现代食品营养的先进理念，不再使用或者少用味精等调味剂。菌菇粉产品代表天然、绿色环保、无添加剂调味剂。本产品通过热风干燥工艺参数、粗粉碎工艺、超微粉碎、新工艺包装等关键技术研究，获得食用菌菇孢粉生产的关键因素，开发新型良好冲调性食用菌菇孢粉新产品，为拓展食用菌生产加工途径提供示范，将带动食用菌产业发展，提升传统产品的竞争力。目前国菌菇粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。食用菌干燥后再经过超微粉碎，颗粒可以达到微米级大小。超微细化的颗粒使用时更方便，营养成分更容易消化，口感更好，能实现菌菇粉的全效利用，生产符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展方向。