[发明专利]一种家用型再制蛋制作机及制作再制蛋的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品机械设备技术领域，涉及一种家用制作机，尤其是一种家用型再制蛋制作机及制作再制蛋的方法。

背景技术

再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、盐皮蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。

再制蛋加工方式较多，松花蛋的加工方式主要有：浸泡法(加工溏心皮蛋)、包泥法(加工硬心皮蛋)以及浸泡包泥法(又称兼用法)；咸蛋的加工方法很多，主要有草灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等；糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经优良的糯米酒酒糟慢泡、糟制而成的一种再制蛋。因此，浸泡法作为我国传统而又简单的再制蛋腌制方法，应用较为广泛。

目前，我国再制蛋加工设备较少，其中，真空减压腌制法作为食品加工业新兴加工方法，该方法在再制蛋的制备过程中应用具有较好效果，该工艺可实现工业化、连续化生产，加工机械化程度高、环境污染小，明显缩短生产成本，大大缩短生产周期并且制得的再制蛋口感好、品质均一，因此，具有较好的市场前景。

但是，目前市场上仅有部分工厂具有大型真空减压研制设备，而针对家庭制作再制蛋用的机器更是没有，大多数家庭对于再制蛋的加工工艺和加工方法知识了解甚少，很难自己制作优质再制蛋，因此，亟需一种针对家用型再制蛋的制作设备及制作方法。

通过检索，发现如下两篇与本专利申请相关的专利公开文献：

1、再制蛋成型机及再制蛋的制备方法(CN1518898)，由蒸筒、转轴、蛋液杯和成型模组成的再制蛋成型机，转轴设置在蒸筒的上下顶之间，多层蛋液杯套在转轴上，蛋液杯由杯体和杯盖组成，蛋液杯的外沿处有若干个成型模，成型模由上模和下模组成，上模与杯盖连在一起，下模与杯体连在一起，杯体和杯盖对应连在一起，上下模对应扣合在一起，上模和下模内分别有上模套和下模套，成型模上有通气孔、蛋液浇注口。本发明提供的再制蛋成型机和制备方法可以大批量生产再制蛋，可以制出食用方便，口味繁多，营养丰富的再制蛋食品。

2、再制蛋成型机(CN2272658)，倒锥形料液池的顶边上均匀分布若干个下模,开有加料口的圆形料液池盖的圆周上均匀分布与下模对应的上模,上下模贴合形成模腔,模腔入口在同一圆周上连通,并与料液池相通,转动轴穿过料液池,转动轴上部为一螺杆,螺杆上套有弹簧和蝶形螺母,上下模之间的设有定位销。本发明制作的再制成型蛋,可以在蛋液中添加各种调料或各种营养成分,还可以通过改变模腔的形状,使再制成型蛋呈各种形状,以增加饮食的趣味性。

通过对比，本发明在不破坏原料蛋壳的基础上进行再制蛋的制作，同时，制得的再制蛋与市售再制蛋品质一致，口感醇香，保质期更长，因此本专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种家用型再制蛋制作机及制作再制蛋的方法，该制作机可制作不同种类的再制蛋，包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、盐皮蛋、卤蛋以及各种熟制蛋，该制作机制得的再制蛋生产周期短，操作简单、安全，自动化程度高，蛋品品质均一、食之可口、风味独特，营养丰盛，该制作方法步骤简单、易于操作。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种家用型再制蛋制作机，所述制作机包括锅体、锅盖、显示器、控制器、放气阀、电源接口和内胆，所述锅体上方同轴可开合密封设置锅盖，所述锅盖上与锅体内相连通设置有放气阀，所述锅体外的下部设置电源接口；

所述锅体内的底部设置一微型真空泵，该微型真空泵上方的锅体内横向设置一网状电热器，该网状电热器与电源接口的输出端相连接设置，所述网状电热器上方的锅体内同轴可拆卸套装内胆，所述内胆内的顶部设置一防溢电极，所述内胆内的底部设置一温度传感器，该温度传感器和电热器用于制作机的温度控制；

所述锅体的外表面或锅盖上表面上设置显示器和控制器，所述显示器、网状电热器、微型真空泵、防溢电极和温度传感器均与控制器相连接设置，所述控制器能够控制该制作机的开启与关闭，并能够控制网状电热器的电源的通断，从而控制其加热的开启与关闭。

而且，所述制作机还包括锅柄和盖柄，所述锅体的顶端外表面上设置锅柄，所述锅盖的上表面上设置盖柄；或者，当锅盖密封设置于锅体内时，所述盖柄与锅柄径向共线；所述放气阀与盖柄共线；或者，所述内胆采用不锈钢材质；或者，所述微型真空泵真空度能够达到-0.08～-0.01Mpa，噪声控制在60dB以下。