[发明专利]一种果蔬复合冲调粉及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)香菇汁的制备：将干香菇进行超微粉碎、恒温浸提得到香菇汁；

(2)木耳汁的制备：将干木耳泡软，与水混合捣碎研磨得到木耳溶液；将所述木耳溶液恒温浸提得到木耳汁；

(3)各种果蔬汁的制备：将黄瓜，番茄，青苹果，大蒜，生姜进行热破碎处理得到果蔬浆，将所述果蔬浆与水混合，得到的混合液在40℃下进行酶解，酶解具体步骤为：先用0.005-0.02％混合液质量的植物水解酶酶解20-30min，再用0.005-0.02％混合液质量的果胶酶酶解20-30min，最后用0.005-0.02％混合液质量的木聚糖酶酶解20-30min；酶解后的果蔬浆经均质、过滤、离心后得到各种果蔬汁；

(4)调配：将制备好的香菇汁、木耳汁和各种果蔬汁混合，并加入混合果蔬汁质量10～15％食盐、3～5％谷氨酸钠、0.1～0.15％食用糊精、0.3～0.5％黄原胶、0.3～0.5％多孔淀粉，采用正反高压反复渗透技术在40℃下反应30min，将反应好的复合汁均质后微波熟化，喷雾干燥制备成果蔬复合冲调粉；

其中步骤(1)-(3)不限定操作顺序。

2.根据权利要求1所述果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中超微粉碎的条件为25～28Hz/s，粉碎时间为50～60s；所述步骤(1)中恒温浸提的温度为80～90℃，所述恒温浸提的时间为40～50min。

3.根据权利要求1所述果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述木耳溶液恒温浸提的具体过程为：将所述木耳溶液在60～80℃的水中恒温浸提60～90min，过滤后，滤渣再加入木耳鲜重15～20倍的水，进行二次浸提，温度为70～80℃，时间为30～40min，过滤、离心得到木耳汁。

4.根据权利要求1所述果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述热破碎处理前，还包括将所述黄瓜、所述番茄及所述青苹果进行护色处理。

5.根据权利要求4所述果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，所述护色处理具体为：将所述黄瓜、所述番茄及所述青苹果分别置于pH 8.5，85～90℃，0.05％的Zn²⁺溶液中浸泡1～3min。

6.根据权利要求1所述果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述热破碎处理具体为：将果蔬先用80～90℃热水加热25～30min，再将加热后的果蔬切块，然后放入-20℃冰箱中冷冻20～30h，解冻后加水捣碎打浆得到果蔬浆。

7.根据权利要求1所述果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述微波熟化的频率为915～2450MHz，熟化时间为2～3min。

8.根据权利要求1所述果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述喷雾干燥的冷阱温度为-60℃，喷雾压力在3BAR，冷风量为5.0M/min，干燥室出风温度为-20℃。

9.由权利要求1～8任意一项所述方法制备出的果蔬复合冲调粉。