[发明专利]一种黑豆红心果驻颜绿色挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黑豆红心果驻颜绿色挂面及其制备方法。

背景技术

手工空心挂面历史悠久、源远流长，由于其纯手工制作，在自然环境中自然晾干，随意拈出一根插入水中能吹出泡泡，且顺滑爽口劲道、条丝纤细、面质柔韧口感极佳，因此，从古至今一直被老百姓喜爱而食之。但是传统的挂面口味及营养比较单一，不能满足现代人对食品口味和营养的需求。彩色挂面是一种新兴的挂面品种，是将各种蔬菜、水果与面粉、禽蛋等原料进行科学配比制作出的系列营养蔬菜、水果面。彩面不仅保持了蔬菜及水果的天然本色，而且没有影响面条本来的特性和筋力，并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔，绝对是“色、香、味、形”的完美结合。但是，一般的蔬菜、水果第一是本身色彩比较淡，第二，在制作过程中，颜色被氧化，从而使制成的挂面颜色较暗，影响食欲，第三，成品挂面在煮的过程中会“褪色”，将颜色褪进面汤里，造成营养流失、品相差。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑豆红心果驻颜绿色挂面及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑豆红心果驻颜绿色挂面，由下列重量份的原料制成：

面粉250-300、鸡蛋25-30、糯米粉15-20、鲜艾蒿20-25、食盐4-5、红心果8-10、鲜黄瓜皮5-6、黑豆13-14、小麦麸皮4-5、何首乌1-2、罗勒0.7-0.9、绞股蓝1-2、土茯苓1-1.2、山梨酸钾适量、柠檬酸适量、D-异抗坏血酸钠适量、水适量。

所述的一种黑豆红心果驻颜绿色挂面的制备方法，包括以下步骤：

（1）取一半食盐加15-20倍水溶解后，加入鲜艾蒿浸泡25-30分钟，再将浸泡后的鲜艾蒿与食盐溶解液混合打浆，所得浆液过滤除渣，将所得滤液转至搅拌机中，再在滤液中加入滤液体积0.06%的山梨酸钾、0.30%的柠檬酸、0.12%的D-异抗坏血酸钠，启动搅拌机，搅拌时间为20-25分钟，取出，20℃下恒温保存；

（2）将何首乌、罗勒、绞股蓝、土茯苓加6-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）将黑豆泡软后，加6-8倍的水制成黑豆浆，红心果、鲜黄瓜皮打成泥后，与小麦麸皮混合置于黑豆浆中，搅匀后熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（4）将鸡蛋破壳打入容器中，加入另一半食盐混合并充分打散；

（5）将步骤（1）处理后的物料中加入糯米粉，搅拌均匀后，依次加入步骤（2）、（3）、（4）处理后的物料，再加入适量水，制成面团，将面团依次经过擀面、切面、盘条、上面筷、拉面、晒面工艺后，制成空心挂面，再进行分装，即得成品。

本发明的优点是：本发明将艾蒿处理后加入到挂面的制作中，由于鲜艾蒿中富含叶绿素，因此制成绿色的挂面，色彩鲜艳、增强食欲与营养，先将鲜艾蒿在盐水中浸泡，对鲜艾蒿的细胞壁进行一定的破坏，使得艾蒿中的叶绿素更容易析出；

艾蒿中含有丰富的黄酮，黄酮是多酚类物质,具有高度羟基化的结构,因此艾蒿本身具有抗氧化、清除自由基、抑菌的作用，在艾蒿浆液中加入山梨酸钾、柠檬酸等，对艾蒿浆液有二次护色的作用；

本发明添加了糯米粉，并将糯米粉先与艾蒿浆液混合均匀，由于糯米黏性极好，能吸附艾蒿浆液中的色素，避免成品面条在煮的过程中褪色，面条更耐煮，也可以提高成品面条的抗折断性和劲道，因此可以得到外形完整、组织结构均匀、无杂质的面条；

本发明采用了黑豆、红心果等作为辅料，具有降低胆固醇、排毒养颜、抗衰老的功能，此外，添加的绞股蓝等中草药还具有消除疲劳、延缓衰老、镇静催眠的功效。

具体实施方式

一种黑豆红心果驻颜绿色挂面，由下列重量份的原料制成：

面粉250、鸡蛋25、糯米粉15、鲜艾蒿20、食盐4、红心果8、鲜黄瓜皮5、黑豆13、小麦麸皮4、何首乌1、罗勒0.7、绞股蓝1、土茯苓1、山梨酸钾适量、柠檬酸适量、D异抗坏血酸钠适量、水适量。

所述的一种黑豆红心果驻颜绿色挂面的制备方法，包括以下步骤：

（1）取一半食盐加15倍水溶解后，加入鲜艾蒿浸泡25分钟，再将浸泡后的鲜艾蒿与食盐溶解液混合打浆，所得浆液过滤除渣，将所得滤液转至搅拌机中，再在滤液中加入滤液体积0.06%的山梨酸钾、0.30%的柠檬酸、0.12%的D异抗坏血酸钠，启动搅拌机，搅拌时间为20分钟，取出，20℃下恒温保存；

（2）将何首乌、罗勒、绞股蓝、土茯苓加6倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；