[发明专利]一种水果味猪肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，更具体地讲，涉及一种水果味猪肉干及其制备方法。

背景技术

由于在猪肉干的制作过程中通常需要添加大量的配料，因此食用多了容易导致口干、上火等不良反应。

目前，猪肉干的制作主要是参照传统的生产方法。例如，公开号为CN101653265B的中国专利公开了一种蔬菜猪肉干及其制备方法，公开号为CN101653264B的中国专利公开了一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法，公开号为CN101653263B的中国专利公开了一种青瓜味蔬菜猪肉干及其制备方法。在上述中国专利中，具体是以猪肉及新鲜洋葱、西红柿、芹菜、胡萝卜、青瓜等作为主要原料，加入白砂糖、大豆油、蜂蜜、食用甘油、食盐、味精、甘草粉等辅料进行炒制调味而成。虽然上述方法能使猪肉干具有蔬菜的清香，但仍没有解决配料易口干、上火的问题。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于解决上述技术问题中的一个或多个。

本发明的目的在于提供一种工艺简单并且能够改善制品的口干、上火等问题的水果味猪肉干及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的一方面提供了一种水果味猪肉干的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

A、初煮：将猪肉块煮至变硬定型，并在撇去汤面污物后保留原汤；

B、切坯：将初煮后的猪肉块切成均匀的肉片或肉条；

C、配料煮制：将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬煮，制成调料汤备用；

D、复煮：将肉片或肉条放入所述调料汤中煮制，并在起锅前加入适量酱油和植物油，之后将肉片或肉条出锅；

E、水果汁浸泡：将寒性水果和/或凉性水果榨汁后得到的水果汁加入复煮后的汤汁中形成水果汁汤料，再将复煮后的肉片或肉条加入所述水果汁汤料中浸泡后捞出；

F、烘烤：将浸泡后的肉片或肉条进行烘烤；

G、包装：将烘烤后的肉片或肉条冷却、杀菌后包装即得成品。

根据本发明的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述初煮的步骤中，在水中加入小茴香和/或生姜进行初煮，并在初煮时保持水的沸腾状态，当猪肉块的切面呈粉色且无血水时捞出。

根据本发明的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述配料煮制的步骤中，配料包括食盐、白糖、茴香、花椒、辣椒、桂皮、白芷、山萘、丁香、八角、陈皮、砂仁、肉豆寇、草果、荜拔、甘草、姜黄、孜然、香叶。

根据本发明的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述复煮的步骤中，先用功率为1200～2100W的大火煮10～20分钟，再用600～1200W的中火煮5～10分钟，最后用300～600W的小火煮10～25分钟，并且在起锅前1～3分钟加入酱油和植物油。

根据本发明的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述水果汁浸泡的步骤中，按照水果汁与复煮后的汤汁为1：0.5～10的体积比添加水果汁；浸泡的时间为2～20小时。

根据本发明的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述水果汁浸泡的步骤中，采用梨、火龙果、杨桃、猕猴桃、枇杷、橙子、柚子、甘蔗、西瓜、甜瓜中的一种或多种进行榨汁得到水果汁。

根据本发明的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述水果汁浸泡的步骤中，先向水果汁中加入偏重亚硫酸钾，再将水果汁加入复煮后的汤汁中，其中，偏重亚硫酸钾的加入量按照每升水果汁使用二氧化硫10～60毫克计算。

根据本发明的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述烘烤的步骤中，将浸泡后的肉片或肉条在30～75℃条件下烘烤1～6小时。

根据本发明的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，按照重量份计算，猪肉块为200～500份；配料包括食盐10～42份、白糖10～30份、茴香5～18份、花椒5～35份、辣椒0～75份、桂皮5～15份、白芷0～25份、山萘0～25份、丁香0～15份、八角5～50份、陈皮5～20份、砂仁0～20份、肉豆寇0～25份、草果0～25份、荜拔0～25份、甘草0～15份、姜黄10～50份、孜然0-55份、香叶0～25份；酱油为0～50份，植物油为0～60份。本发明的另一方面提供了一种水果味猪肉干，所述水果味猪肉干采用上述水果味猪肉干的制备方法制备得到。