[发明专利]一种棕榈花香红茶及其制备方法

权利要求书

1.一种棕榈花香红茶，其特征在于：所述棕榈红茶由完成粉碎的棕苞和杀青后的茶叶混合制成，按重量份数计算，完成粉碎的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1：4。

2.根据权利要求1所述的棕榈花香红茶，其特征在于：所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。

3.一种如权利要求1所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9～10cm，摊放时间为8～10小时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68％～72％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段；

杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°～300°，即投放鲜叶，从青叶投入至出叶约需4～5min，春茶嫩叶投叶量180～200kg／h，夏茶老叶投叶量200～220kg／h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出；

棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小，迅速放入防褐变护液内浸泡；

护色：配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1～2h，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；

干燥：将护色完成沥干后的棕榈花苞进行热风干燥；将棕榈花苞放入鼓风干燥箱中，进行分阶段干燥，初始时85℃下干燥3个小时，随后升高温度至100℃干燥1个小时，再降到60℃下干燥4个小时；当其含水量降至8%以下时停止干燥；干燥过程中要翻动棕榈花苞使之干燥均匀；

粉碎：将干燥好的棕榈花苞用粉碎机粉碎成粉末，过40～80目筛；

揉捻：杀青后的茶叶跟棕苞粉末按质量比4:1混合均匀，同时揉捻；

发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵；

干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，干燥均匀，含水量降低至3%以下；产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出；

包装：将干燥好的茶叶分罐包装。

4.根据权利要求3所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻过程中要进行四次揉捻：

第一次揉25分钟，无压力；

第二次揉25分钟，无压力；

第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压；

第四次揉45分钟，10分钟重压，5分钟轻压，交替进行。

5.根据权利要求4所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。

6.根据权利要求3所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：所述日光发酵是将揉捻完成的混合物发酵8～10小时，活化茶菁中的酵素；所述室内静置发酵是延续日光萎雕所引起的发酵作用，发酵时间15～16小时。

7.根据权利要求3所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：所述室内静置发酵是采用红发酵工艺进行。