[发明专利]一种苹婆果脯的加工方法

说明书

本发明涉及一种苹婆果脯的加工方法，包括以下步骤：选种，清洗，放入蒸锅中蒸煮至熟透，去皮并把种仁分为两半，在50‑60％的糖液中加入0.05‑0.1％的柠檬酸钾，再将种仁放入糖液中，煮沸后继续加热20‑30min；趁热起锅，将果仁和糖液一起放入浸渍缸中2‑3天；将种仁拿出，沥干糖液，放入烘箱以60‑70℃烘干至表面不粘手，含水量不超过18％；装袋即可。本发明加工方法简单，做出的果脯食用方便，外观饱满，色泽均匀，口感和风味俱佳，保质期长。

技术领域

本发明涉及一种苹婆果脯的加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

苹婆(Sterculia nobilis Smith)别名：凤眼果、七姐果、富贵子，属于梧桐科(Sterculiaceae)苹婆属(Sterculia L)，苹婆未熟果表皮青绿色，成熟时逐渐转为朱红色，皮红子黑，斜裂形如凤眼，故称“凤眼果”。每年7-8月是苹婆的收获期，鲜种经采摘脱壳后晒干即为商品，不需特殊加工。苹婆食用部分是其种仁，食用方法多种多样，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及红烧等。苹婆以种子入药，有温胃、健脾、止泻、杀虫、明目及壮阳等功效。

由于苹婆成熟期短且不耐贮藏，人们不能长时间食用到鲜果，目前苹婆的食品加工方法较少，苹婆食品种类缺乏，极大的限制了苹婆产业的发展，因此进行苹婆食品加工方法的研究，扩大苹婆食品种类、延长苹婆保存时间，对于苹婆产业的发展有重大意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种操作简单的苹婆果脯加工方法，加工出食用方便、香甜可口的苹婆果脯。

本发明通过以下技术方案实现：一种苹婆果脯的加工方法，包括以下步骤：

(1)选种：选取完全成熟、新鲜饱满的苹婆种子为原料；

(2)清洗：用清水将种子表面洗净，去除粘液；

(3)蒸煮：把种子放入蒸锅中蒸煮，水沸腾后继续蒸煮8-10min；

(4)去皮：把蒸煮熟的苹婆种子的种皮去除，留下种仁，并把种仁分为两半；

(5)糖煮：在50-60％的糖液中加入0.05-0.1％的柠檬酸钾，再将种仁放入糖液中，煮沸后继续加热20-30min；

(6)糖渍：趁热起锅，将果仁和糖液一起放入浸渍缸中2-3天；

(7)烘干：将种仁拿出，沥干糖液，放入烘箱以60-70℃烘干至表面不粘手，含水量不超过18％；

(8)装袋：将烘干的种仁冷却至室温，装入塑料袋内，进行真空包装封口。

所述的步骤(4)中，在糖液中还加入0.5-1％的氯化钠，利于糖液渗入种仁；所述的糖液使用葡萄糖配制而成。

本发明加工方法简单，做出的果脯食用方便，外观饱满，色泽均匀，口感和风味俱佳，保质期长。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案和有益效果做进一步说明。

实施例1

(1)选种：选取完全成熟、新鲜饱满、未生虫、无损伤、大小一致的苹婆种子为原料。

(2)清洗：用清水将种子表面洗净，去除粘液。

(3)蒸煮：把种子放入蒸锅中蒸煮，水沸腾后继续蒸煮8-10min。

(4)去皮：把蒸煮熟的苹婆种子的种皮去除，留下种仁，并把种仁分为两半。

(5)糖煮：在50-60％的糖液中加入0.05-0.1％的柠檬酸钾，再将种仁放入糖液中，煮沸后继续加热20-30min；还可以在糖液中加入0.5-1％的氯化钠，利于糖液渗入种仁；糖液使用葡萄糖配制而成。