[发明专利]一种调味茶树菇丝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种调味茶树菇丝的制作方法。

背景技术

茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

茶树菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成调味茶树菇丝不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为茶树菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种调味茶树菇丝的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种调味茶树菇丝的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是茶树菇→浸泡→冲洗→沥干→切丝→焯水→控水→调味→冷却→包装→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将茶树菇放入清水中浸泡1-2小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；

（2）切丝：用手工切丝，保持茶树菇丝粗细均匀，形状一致；

（3）焯水：将切好的茶树菇丝立即置于沸水中煮熟，时间为3-5min；

（4）控水：焯过水的原料用脱水机控干表面水分；

（5）调味：将花椒粉、茴香汁、葱末、盐巴、味精、肉豆蔻粉、丁香适量撒在熟料的上层，浇熟橄榄油，加鲜生姜末，拌匀后淋上红橘香油少许，不断翻拌；

（6）包装：待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；

（7）杀菌、检验：常压108℃蒸汽杀菌12分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。

有益效果：本发明产品呈均匀细条状，肉质亮黄，香脆可口，色香味俱佳，具有茶树菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种调味茶树菇丝的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将茶树菇放入0.5%柠檬酸溶液中浸泡8-10小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；

（2）切丝：用手工切丝，保持茶树菇丝粗细均匀，形状一致；

（3）焯水：将切好的茶树菇丝立即置于沸水中煮熟，时间为35-45s；

（4）控水：焯过水的原料用脱水机控干表面水分；

（5）调味：将花椒粉、洋葱末、精盐、白糖、茴香汁、桂皮粉适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜末，拌匀后淋上芝麻香油少许，不断翻拌；

（6）包装：待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；

（7）杀菌、检验：常压108℃蒸汽杀菌10分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。

实施例2：

一种调味茶树菇丝的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将茶树菇放入稀释牛奶液中浸泡5小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；

（2）切丝：用手工切丝，保持茶树菇丝粗细均匀，形状一致；

（3）焯水：将切好的茶树菇丝立即置于沸水中煮熟，时间为3min；

（4）控水：焯过水的原料用脱水机控干表面水分；

（5）调味：将辣椒粉、黑胡椒粉、丁香粉、盐巴、鸡精、陈皮粉适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜子姜丝，拌匀后淋上红橘香油少许，不断翻拌；

（6）包装：待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；

（7）杀菌、检验：常压112℃蒸汽杀菌30s，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。