[发明专利]一种甘薯酥糖片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯酥糖片的加工方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成甘薯酥糖片可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种甘薯酥糖片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种甘薯酥糖片的加工方法，其特征在于：采用甘薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工方法流程，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的甘薯，用水将甘薯冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为12mm，薄厚均匀，将切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将甘薯片倒入沸水锅中，当甘薯片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将甘薯片置于阳光下晾晒，时间为6-7天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将甘薯片放入沸腾的黄豆油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当甘薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将绵白糖、桂花浸膏、红豆粉、番茄汁、菱角粉放少量水加热熔化后，倒入炸好的甘薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在甘薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。

有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种甘薯酥糖片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的甘薯、芋艿，用水将甘薯冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将甘薯片倒入沸水锅中，当甘薯片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将甘薯片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将甘薯片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当甘薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将蔗糖、淀粉糖浆和山药粉、紫苏粉、桑葚汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的甘薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在甘薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。

实施例2：

一种甘薯酥糖片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的甘薯，用水将甘薯冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6mm，薄厚均匀，将切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将甘薯片倒入沸水锅中，当甘薯片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将甘薯片送至烘房烘制，在65-70℃的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将甘薯片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当甘薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；