[发明专利]一种奶酥芋艿片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奶酥芋艿片的制作方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供一种奶酥芋艿片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种奶酥芋艿片的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选择无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的新鲜芋艿，经流水反复冲洗，清除杂质，沥干水分，再用切片机切分，横切成厚8-10mm的薄片；

（2）浸渍：将奶粉、可可粉、蛋白糖、沙棘汁加水冲和，倒入芋艿片，充分搅拌，浸渍6-8小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为55℃，然后逐渐提高温度到85℃，后期降温到40℃，干燥温度不宜过高，以免使芋艿颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的芋艿放入室内回软，平衡水分，拌入适量的桂花香精，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

有益效果：本发明产品奶香浓郁，口感香酥清脆，具有芋艿特有的香甜风味，酥脆可口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种奶酥芋艿片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选择无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的新鲜芋艿，经流水反复冲洗，清除杂质，沥干水分，再用切片机切分，横切成厚12-15mm的薄片；

（2）浸渍：将可可粉、果糖、木瓜汁加水冲和，倒入芋艿片，充分搅拌，浸渍8小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为53℃，然后逐渐提高温度到76℃，后期降温到42℃，干燥温度不宜过高，以免使芋艿颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的芋艿放入室内回软，平衡水分，拌入适量的麦芽糖浆，然后采用玻璃瓶进行抽气包装，即为成品。

实施例2：

一种奶酥芋艿片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选择无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的新鲜芋艿，经流水反复冲洗，清除杂质，沥干水分，再用切片机切分，横切成厚3-5mm的薄片；

（2）浸渍：将奶粉、蛋白糖、庵罗果汁加水冲和，倒入芋艿片，加入适量的蜂蜜和白糖，充分搅拌，浸渍4-6小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为37℃，然后逐渐提高温度到68℃，后期降温到45℃，干燥温度不宜过高，以免使芋艿颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的芋艿放入室内回软，平衡水分，拌入适量的柠檬香精，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。