[发明专利]一种香酥平菇条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥平菇条的制作方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

平菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香酥平菇条可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种香酥平菇条的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥平菇条的制作方法，其特征在于：采用的配方为鲜平菇、玉米淀粉10%、菱角粉15%、精盐25%、花椒粉3%、黑胡椒粉2%、蛋白糖8%、味精2%、肉桂粉3%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理→清洗→热浸→脱水→成型→混合粉拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜平菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮3-5min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将平菇切割成12mm的条状；

（4）拌制：依次加入玉米淀粉、菱角粉、精盐、花椒粉、黑胡椒粉、蛋白糖、味精、肉桂粉配制成混合粉，再加入平菇条，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温220℃的食用油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层黑胡椒；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

有益效果：本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味俱全，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥平菇条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜平菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮8min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将菇体切割成2mm的条状；

（4）拌制：将麦芽淀粉、椒盐、芝麻粉、黑胡椒粉、蔗糖、鸡精按4:2:1:1:1:1的比例配制成混合粉，加入原料，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温180℃的植物油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层熟芝麻面；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

实施例2：

一种香酥平菇条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜平菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮10min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将菇体切割成8mm的条状；

（4）拌制：将小麦粉、盐巴、孜然粉、花椒粉、蔗糖、味精按4:1:1:2:1:1的比例配制成混合粉，加入菇条，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温220℃的花生油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层辣椒粉；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。