[发明专利]一种富硒桑椹酒及其制作方法

权利要求书

1.一种富硒桑椹酒，其特征在于：原料组成和重量份数：50-70份桑果、5-10份山莓、3-6份蛇莓、10-15份柠檬汁、15-20份糖和1-5份当归。

2.根据权利要求1所述的保健型西番莲果酱，其特征在于：原料组成和重量份数：60份桑果、8份山莓、5份蛇莓、13份柠檬汁、16份糖和3份当归。

3.一种富硒桑椹酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）富硒桑椹种植：在春天桑树发芽前或桑树夏伐后土壤每亩施入有机硒肥150-200kg；

（2）原料挑选:桑椹收获后,首先剔除白果、腐烂果和伤残次果,筛选出个大紫黑色含糖高者,要求成熟度95%以上,糖度10%以上；

（3）破碎：首先用清水洗净新鲜桑椹滤干水分，接着把桑椹和0.04%异抗坏血酸钠放入破碎机尽可能的将桑果的囊包打破，得到桑椹汁待用；

（4）混合：把步骤（3）得到的桑椹汁加入到均质机内，然后依次将山莓汁、蛇莓汁、柠檬汁和当归粉加入到均质机内进行均质混合，得到混合液待用；

（5）酶解：首先采用PDA培养基方法得到的酵母液，然后将步骤（4）的混合液和酵母液按一定比例装入发酵容器内，0.5ml/kg桑椹的比例加入酶液,密封24小时；

（6）调酸：打开发酵容器加入柠檬汁，并调整pH值到4，同时测定桑椹汁的糖度，确定桑椹汁糖度达到30度时所需要的糖添加量；

（7）发酵：首先将步骤（5）调酸后的液体放入室温下发酵，发酵第二天将所需糖量的三分之一加入到桑椹汁中，发酵罐口不用密封，每天翻动桑椹汁，并且测定桑椹汁的糖度，在糖度降到8-9度时将剩余的糖的全部加入桑椹汁，并保持每天搅拌一次；当桑椹汁糖度再次到达8-9度时，将桑椹汁过滤，然后澄清液体装入二次发酵罐，罐口加单向阀密封，控制温度在20摄氏温度下进行二次发酵一个月；

（8）澄清与灭菌：将二次发酵结束的桑椹酒根据要求调整糖度和酸度，桑椹酒开用陶瓷膜过滤的方法进行澄清和除菌，装瓶，得成品富硒桑椹酒。

4.根据权利要求3所述的富硒桑椹酒的制作方法，其特征在于：所述的糖为木糖醇、蜂蜜、红糖或者冰糖。