[发明专利]一种奶香切片

权利要求书

1.一种奶香切片，其特征在于，由以下重量份原料组成：高粉900~1100、牛奶350~450、低聚木糖150~200、红薯100~150、鸡蛋80~120、奶油70~90、燕麦片40~60、高果糖浆30~40、奶粉30~50、食盐9~11、酵母8~12、活性大豆粉3~5、沙蒿粉2~4、橄榄油1~2。

2.如权利要求1所述的一种奶香切片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将红薯洗净，蒸熟，去皮，与1/3牛奶混合，搅拌均匀，牛奶红薯糊；

（2）将燕麦片研磨粉碎，过60~80目筛，1/3牛奶煮沸，加入燕麦粉，得牛奶燕麦糊；

（3）将1/2高粉、低聚木糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入牛奶红薯糊和牛奶燕麦糊慢速搅拌均匀无颗粒；

（4）快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出；

（5）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟；

（6）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/3牛奶、活性大豆粉和沙蒿粉，慢速搅拌1~2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，分割成120g的面团，搓成圆球形，盖上保鲜膜，继续室温醒发15~20分钟；

（7）最终发酵：将面团用擀面棍擀成长方形，翻面，从上面整齐的卷下来，收紧底子，底子朝下放入烤盘，取出6个为一组，底子朝下，放入奶香切片模具，在醒发箱进行发酵，湿度80%~90%，温度37~39℃，发酵80~110分钟；

（8）烘焙：在最终发酵的面团表面涂一层橄榄油，盖上模具盖子，放入烤箱，上火200℃，下火210℃，烘焙30~40min，得奶香切片面包；

（9）取出，放入凉网冷却，切片，包装。