[发明专利]一种薯麦混合粉及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种混合粉及其制备方法和用途，尤其涉及一种薯麦混合粉及其制备方法和用途。

背景技术

马铃薯在2015年1月初被国家农业部确定为我国的第四大主粮，但几百年来马铃薯在我国只是被作为蔬菜来食用，怎样作为主粮是所有人心里的一个问号。我国传统主食以小麦玉米水稻为主，很难接受以土豆为主食，因为在中国人的眼里马铃薯只是菜而已。

然而，马铃薯营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”之称。全世界有三分之二以上的国家种植马铃薯，产量达30亿吨左右，仅次于小麦、玉米、水稻，居第四位。据美国权威机构报道，只食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能提供人体所需的一切营养成分，因此认为马铃薯将是世界粮食市场上一种主要食品。在国外，马铃薯的食用以深加工食品为主，主要包括薯片薯条等。

鉴于马铃薯丰富的营养，如何将其应用于日常的面食制作中已成为目前研究的重点。

CN104304376A公开了一种粗粮面包的制备方法，由如下质量份的原料制成：面包专用粉30份、马铃薯粉4-7份、木薯粉4-7份、红豆粉3.5-6份、燕麦粉4-6份、酵母粉0.3-0.5份、茶籽油2.5-3.5份、鸡蛋3-8份、无水酥油2-3.5份、面包改良剂0.25-0.4份、食用盐0.2-0.4份、奶粉0.3-0.6份、白砂糖7-12份、水6-15份。该面包营养非常全面，相比与单一的小麦与牛奶面包，富含丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素等，且氨基酸组成非常全面；且该面包具有口感好、味道清香、无异味等优点。其在面包中加入马铃薯粉，主要用于增加湿润感，然而对于马铃薯粉在口感和营养等方面的优点均未提及；而且其不仅在面包专用粉中加入了马铃薯粉，还加入了木薯粉、红豆粉等，原料的配制较繁琐，工艺较复杂。

CN104663787A公开了一种马铃薯烧饼的加工方法，按照重量份计，原料包含：小麦面粉40-70份，马铃薯全粉30-50份，水40-60份，酵母粉0.2-0.8份，将所有原料混合，和面10-20min，制成面团；将所述的面团放置在22-30℃发酵20-50min，然后在35-38℃的条件下继续发酵1-2h，将发酵好的面团和面10-30min，得到醒发完全的面团；将小麦面粉10份与马铃薯粉10份混合后加入起酥油6-15份，和面10-15min得起酥油面团；制作面饼坯；面饼坯醒发温度为22-38℃，持续时长为20-40min；面饼坯进行烤制；所得到的马铃薯烧饼色泽金黄、香味浓郁、焦香突出、外酥里嫩、咸甜可口、营养丰富，加工方法容易实现产业化。由于其中马铃薯全粉的添加量较大，使得面团的粘性大大增加，导致其仅限定于烧饼的加工，从而限制了其在其它面食制作中的应用；而且其对于马铃薯粉在口感和营养等方面的改善同样未被提及。

因此，如何配制一种只包含马铃薯全粉和小麦粉的薯麦混合粉以提高面食加工品质并大大简化加工工艺，从而使其在面食制作中具有更广泛的应用是目前亟待解决的问题。

发明内容

为解决现有技术的上述问题，本发明提供了一种混合粉及其制备方法和用途，特别提供了一种薯麦混合粉及其制备方法和用途。本发明提供的薯麦混合粉不仅使得马铃薯的绝大部分细胞得到保全不破裂，产品的游离淀粉很少，其所含有的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、纤维素等营养物质和马铃薯本身的色香味绝大部分被保留，复水后还可以还原，具有使用方便，保存期长，营养丰富，消化吸收好等特点，非常适合老人孩子的食用。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种薯麦混合粉，所述薯麦混合粉按质量百分含量由以下组分组成：马铃薯全粉5-29％、小麦粉71-95％。

本发明所述薯麦混合粉仅由马铃薯全粉和小麦粉组成，不添加任何其它成分。本发明通过采用将一定配比的马铃薯全粉和小麦粉进行组合，优化了混合粉的配方，并实现了家庭烹饪制作工艺的创新，不仅使马铃薯的营养成分，如维生素C、A、B族、膳食纤维、钾、锌等矿物质，充分地补充到小麦粉中，而且还使该混合粉加工后的面食在口感上变得更加爽滑、筋道，并具有清香，营养更加全面，同时也降低了混合粉中的脂肪含量。

本发明中，所述马铃薯全粉的质量百分含量为5-29％，例如可以是5％、7％、8％、9％、10％、12％、14％、15％、18％、20％、22％、25％、27％、29％，优选为10-20％；所述小麦粉的质量百分含量为71-95％，例如可以是71％、73％、75％、78％、80％、82％、84％、85％、88％、89％、90％、92％、95％，优选为80-90％。