[发明专利]一种甘薯年糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯年糕的制作方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的甘薯不易贮藏，营养价值高，但经济效益低，用于加工成甘薯年糕可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种甘薯年糕的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种甘薯年糕的制作方法，其特征在于：采用甘薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯；

（2）清洗：将选好的甘薯放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；

（3）蒸煮：洗净的甘薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为20-25min，至完全熟化，无硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；

（5）打浆：将去皮后的甘薯用机器捣碎后放入打浆机，在65-70℃下搅拌成均匀一致的糊状物；

（6）配料：称取等量的果糖和麦芽糖，用少量水溶解后，加入适量红橘香精和冰糖，熬糖至橘黄色，保温备用；将琼脂加入12倍的水蒸煮溶化，制成琼脂胶，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将甘薯浆、55%糖浆、3%琼脂胶、0.5%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；

（7）浓缩：将甘薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的甘草浸膏和冰糖液，浓缩结束时，加入玫瑰酱；

（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为12-15mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；

（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在75℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至18-22%，烘干时间为4-5h；

（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。

有益效果：本发明产品口感香糯绵软，香味浓郁，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种甘薯年糕的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯；

（2）清洗：将选好的甘薯放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；

（3）蒸煮：洗净的甘薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为45min，至完全熟化，无硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；

（5）打浆：将去皮后的甘薯用机器捣碎后放入打浆机，在85℃下搅拌成均匀一致的糊状物；

（6）配料：称取等量的蔗糖和蛋白糖，用少量水溶解后，加入适量麦芽香精和冰糖，熬糖至橘黄色，保温备用；将黄原胶加入8倍的水蒸煮溶化，制成黄原胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将甘薯浆、10%枸杞粉、45%糖浆、2%黄原胶、0.3%海藻酸钠胶、0.1%氯化钙及适量苹果酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；