[发明专利]一种玉兰花香桑叶红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉兰花香桑叶红茶的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

桑叶红茶是我国近年来开发的一种植物饮料，由于原料来源广泛，制作成本低，且有降脂、降压的保健功能，因此许多桑叶种植基地都加工。桑叶红茶的加工工艺，基本沿用了传统红茶的工艺，即桑叶鲜叶→洗净→萎凋→切丝→揉捻→发酵→干燥→成品。

但是，由于桑叶茶所含的基质与茶叶不相同，加工出来的成品不具有茶叶所拥有的愉悦的香气，所以尽管它具有较好的保健功能，但口感不佳，饮用的群体并不多，桑叶茶的风味品质成了市场推广的瓶颈问题。

因此，有必要开发一种新的制备方法，既能将桑叶制成有花香的红茶，又能节约成本。

发明内容

本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种玉兰花香桑叶红茶的制备方法。本发明的玉兰花香桑叶红茶，既能使桑叶红茶具有浓郁的玉兰花香，且人工成本低、能源成本低，加工时间短。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种玉兰花香桑叶红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料采摘：采摘品种一致、嫩度均匀的桑叶鲜叶，采摘新鲜的玉兰花的花瓣；

(2)清洗：将步骤(1)采摘的桑叶鲜叶表面洗净，沥干水分；

(3)萎凋：将步骤(2)洗净后的桑叶，萎凋至含水率为60±2％；

(4)切丝：将步骤(3)萎凋后的桑叶切成1.5±0.5cm宽的条状；

(5)揉捻：将步骤(4)切丝后的桑叶，与步骤(1)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:5～7混合后，放入揉捻机中揉捻，依次为空揉20～30min，加压揉20～30min，松压揉20～30min，揉捻时间总共为60～90min，得到揉捻物；

(6)发酵：将步骤(5)所得揉捻物解块，堆成15～20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境：温度20～30℃，湿度80～95％，发酵时间2～4h，得到发酵好的混合物；

(7)二温段干燥：将步骤(6)发酵好的混合物放在提香机中干燥：温度分为二温段：第一温段，温度控制在100±3℃，干燥至茶叶含水率12～16％，摊凉0.5h；第二次干燥，温度控制在80±5℃，干燥至茶叶含水率≤7％，即得所述玉兰花香桑叶红茶。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤(1)所述新鲜的玉兰花为含苞待放或者当天开放的玉兰花。

进一步，步骤(3)所述萎凋，是指将桑叶鲜叶均匀摊平在筛网上，或是摊放在茶叶萎凋槽内，如果没有除湿通风设备，则桑叶摊放按互不重叠为标准；如果有除湿通风设备，则摊放厚度为3±1cm。

进一步，所述筛网的材质为竹制或食用级塑料。

进一步，步骤(5)所述放入揉捻机的位置为揉捻筒的4/5处。

步骤(7)采用二温段干燥，采用此参数，能保护玉兰花的香气在干燥过程中损失较少。

本发明的有益效果是：

(1)本发明的桑叶红茶，在揉捻工序加入玉兰花，使桑叶在揉捻、发酵的同时又吸收花香，成为具有玉兰花香的桑叶红茶。

(2)本发明的桑叶红茶，卖点突出，既迎合了消费者的需求，改进了口感，又达到了保健的目的。

(3)本发明在制备过程中，无需对桑叶进行其它处理，制作工艺简单，适于规模化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

(1)原料采摘：采摘品种一致、嫩度均匀的桂桑优12号品种的桑叶鲜叶，含苞待放的新鲜的玉兰花的花瓣；

(2)清洗：将步骤(1)采摘的桑叶鲜叶表面洗净，沥干水分；

(3)萎凋：将步骤(2)洗净后的桑叶，均匀摊平在竹制筛网上，没有除湿通风设备，摊放按互不重叠为标准，萎凋至含水率为60.92％；

(4)切丝：将步骤(3)萎凋后的桑叶切成1.5±0.5cm宽的条状；

(5)揉捻：将步骤(4)切丝后的桑叶，与步骤(1)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:5混合后，放入揉捻机的揉捻筒的4/5处揉捻，依次为空揉20min，加压揉20min，松压揉20min，揉捻时间总共为60min，得到揉捻物；

(6)发酵：将步骤(5)所得揉捻物解块，堆成15cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境：温度30℃，湿度85％，发酵时间3h，得到发酵好的混合物；