[发明专利]一种红茶饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶加工技术领域，涉及一种红茶饼的制作方法。

背景技术

红茶属于发酵茶类，是以适宜的茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

福云6号为目前国内推广种植面积最大的人工杂交育成的国家级茶树良种，福云6号(C.sinensiscv.Fuyun6)具有叶色绿、叶面平、叶质厚、、生育力强、发芽密、持嫩性好、产量高等优点，虽从其茶树的品质特点来说既适用于制绿茶也适用于制红茶，但目前实际生产中基本上都是用来制绿茶。而夏、秋两季采用福云6号等所制绿茶的品质较差，茶农的经济效益差。

茶饼又称饼茶、团茶。相比散茶具有保质期长、便于储运、且有独特风味的优点。北宋初“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又作龙团。欧阳修《归田录》：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”龙团风饼作为宫廷贡茶，一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进”。现在仍然采用饼茶生产技术的主要就是普洱茶，还有一些少量零星的特色饼茶生产技术见诸技术文献报道，其他基本上是生产散茶了。

现有技术的红茶制作工艺及各类茶饼的制作工艺虽多，由于茶的品味与茶树品种、采摘规格、采摘时间选择、处理过程细节等密切相关。现有技术的茶制作工艺技术都是分别在各大类茶制作基本工艺的基础上进行细节改进以求制作出的茶品具有独特的风味特色。

例如：公开号为CN104286229A，名为“一种红茶制作工艺”的中国专利中公开的一种红茶制作工艺，包括以下步骤：

1)固香：刚采摘下来的新鲜茶叶速冻20～40秒，温度为-10～-20℃；

2)萎凋：将固香处理后的茶叶平铺摊放，摊放厚度为8～12cm；首先冷风萎凋处理，温度设定为8～18℃，萎凋时间为2～3小时；接着热风萎凋处理，温度设定为35～40℃，萎凋时间为1～2小时；间隔1小时，再热风萎凋处理，温度设定为35～40℃，萎凋时间为1～2小时；萎凋期间每隔15分钟将茶叶翻动一次；

3)揉捻：对经过萎凋处理后的茶叶进行无加压揉捻，揉捻时间为0.5小时；

4)发酵：对经过揉捻处理后的茶叶进行发酵处理，发酵时间为6～7小时；发酵期间每隔1～2小时通风；

5)烘干：对经过发酵处理后的茶叶进行烘干处理，烘干温度为60～70℃，烘干时间为3小时；再将烘干温度提温到100℃，继续烘干，烘干时间为2～3小时。

再例如：公开号为CN102805166A，名为“一种白茶茶饼及其制作方法”的中国专利中公开的一种白茶茶饼及其制作方法，以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，鲜叶在采摘和运输过程中用竹器盛装、不堆压、防日晒以避免机械损伤和发热红变，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种；所述凉青：将鲜叶均匀地摊至水筛上，一筛0.7-0.8千克，历时3-5小时；所述摇青：一芽一、二叶的鲜叶采用手摇60下，一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，下茶量为30千克，历时3-5分钟；所述摊凉：将茶叶摊平散热，防止茶叶红变；所述揉捻：揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；所述初烘干：烘干温度为105-115℃，烘干时间为10分钟，水分控制在5-7％；所述拣剔：初烘干摊凉之后进行拣剔，拣剔腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；所述压饼：100克的茶饼，压力1吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力1.5吨，历时50-65秒；所述复烘干：采用35-45℃低温烘干，分两次进行，第一次烘干温度40℃，历时48小时，中间静置蒸发水分，历时10小时，第二次烘干温度40℃，历时24小时，烘干至足干，制成成品。

又例如：授权公告号为CN103039640B，名为“一种茉莉花茶饼的制作方法”的中国专利中公开的一种茉莉花茶饼的制作方法，包括以下步骤：茶叶采摘、采青、摊放、杀青、揉捻、烘青干燥、冷却、鲜花养护、茶花拌和、通花散热、起花、压制成饼、复烘干；所述方法包括以下具体步骤：

(1)茶叶采摘：采摘高山福鼎大白茶，采摘条件为：晴天，早上9点到中午3点；

(2)采青：选择的茶青以一芽一叶、一芽二叶为采摘标准，采摘后不可放置过久，不超过8小时，应快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制；