[发明专利]一种蒜蒡金蝉酱的加工方法

权利要求书

1.一种蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：

（1），主原料选用速冻金蝉，将其解冻、清洗、沸水漂烫、腌制、脱盐、沥水、油炸膨化、去壳及去腿去翼、切丁、冷却，制得金蝉肉丁备用；腌制过程使用食用盐腌制，蝉盐比例为6:1；腌制的周期为：黄金蝉的腌制时间7—10天，羽化金蝉腌制的时间3—5天；脱盐的时间控制在50min；脱盐的金蝉放置在筛网内沥水10min；

（2），辅料香菇经挑选、清洗、浸泡、切片、切粒，制成香菇颗粒备用；

（3），辅料腌制牛蒡经切丁、脱盐、脱水、预煮杀菌、冷却，制成牛蒡丁备用；

（4），辅料大蒜或洋葱，经挑选、修剪、清洗、切段或切片及切粒，制成大蒜或洋葱颗粒备用；

（5），辅料花生仁经挑拣、炒制、冷却、去红衣、粉碎成颗粒备用；

（6），辅料芝麻经挑拣、去杂、炒制、冷却后备用；

（7），在炒锅内将食用植物油加热到180℃以上，加入按步骤（2）制得的香菇颗粒炒制1-3min，加入葱花、姜汁、蒜泥、辣椒粉、五香粉、咖喱粉煸炒出香味，放入豆瓣酱、甜面酱，大火炒到酱和油融合，倒入按步骤(1)（3）（4）（5）（6）制得的材料，然后加入味精、白糖及食品防腐剂，炒制成金蝉酱产品；

（8），包装材料在充分杀菌后，金蝉酱采用热灌装的方式灌装，封口完毕后，采用高压杀菌方式，冷却后倒置存放一周，检查有无漏气、霉变、胀罐现象，然后包装出厂。

2.如权利要求1所述的蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）的油炸膨化方法为：将食用植物油加热到180—230℃，放入沥水后的金蝉，炸制3—8min；油炸后的金蝉冷却至30℃以下；金蝉肉丁尺寸控制在0.5—0.7cm。

3.如权利要求1所述的蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中的牛蒡选择腌制期30天的牛蒡，流水脱盐40min，压榨脱水10min，经95—100℃的热水预煮杀菌10—200s，冷却备用。

4.如权利要求1所述的蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中在倒入辅料后的高温炒制控制在5—8min。