[发明专利]一种白栎腐干的制作工艺

权利要求书

1.一种白栎腐干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤

（1）采摘：在霜降前后3-5天内，果实已成熟但果与壳斗未完全分离时采摘；

（2）选果：采收后的果实摊开晒干，摊开的厚度在一到两层之间，然后进行果与壳斗分离，去除有虫眼和霉烂果实；

（3）浸泡：将分离后的净果，放人桶中进行浸泡，时间7~15天，每1~2天换一次水，去除单宁的涩味；

（4）磨碎：果实在石磨或金刚石磨中加水磨成糊浆；果实重量与水重量的比例为l:1~1：15；

（5）过滤：将磨好的糊浆分次适量装人布袋中，加水搅拌；去除细渣，或用120~180目筛子进行分离，得到淀粉与水的混和浆；

（6）沉淀：过滤后浆液倒入沉淀桶或池中,在15℃~18℃的温度下，静止沉淀14~20小时，当淀粉沉淀到底层后，将上层的褐色水液倒掉或排出；倒水时轻倒慢出，当出现混浊时即结束；

（7）稀释：经沉淀后的淀粉浆，加人适量水进行稀释，加水量以淀粉浆的干湿程度而定，为浆的18%~22%，边加水边搅拌，以利均匀；

（8）烧煮：先把稀释后的浆倒人锅内，然后用慢火加热，边加热边搅拌；随着淀粉被煮熟，颜色从米黄逐渐转黄褐色，并从锅边开始产生气泡，直到整锅产生气泡，表明已充分煮熟，可以起锅；

（9）冷却：起锅后倒人长宽厚为50×50×10~5厘米方形容器中或脸盆中冷却12~14小时之后，即成豆腐状白栋腐；

（10）切片：将冷却后的白栋腐切成5×4厘米、厚0.5厘米的薄片；

（11）晒干：切好后的薄片放到竹制蔑席或竹筛子上进行自然阳光凉晒或用烘干机进行烘干；

（12）包装：用统一包装袋进行包装，每袋0.5~1.0千克。

2.根据权利要求1所述的一种白栎腐干的制作工艺，其特征在于：所述的晒干与包装步骤之间还有分级步骤，将晒干后的腐干按不同标准进行分级。