[发明专利]一种灵芝黄秋葵稠醋及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品酿造技术领域，更具体涉及一种灵芝黄秋葵稠醋，同时还涉及一种灵芝黄秋葵稠醋的制备方法。

背景技术

黄秋葵，别名秋葵，又因为它羊角一般的果实形状，被人们形象地称为羊角豆，属锦葵科秋葵属一年生草本植物，一种适于广大地区耕种又具有较大经济潜力的新型蔬菜，人们主要以采集嫩果荚为食，既是营养丰富的鲜美蔬菜，又有药用保健效果。黄秋葵肉质柔嫩、润滑的嫩荚，营养价值高，风味独特，嫩荚果中含有丰富的粘液类物质，主要物质有半乳聚糖、阿拉伯聚糖、可溶性纤维果胶类多糖及糖蛋白的混合物，具有抗疲劳、健胃保肝、能减少肺损伤、提高机体免疫力、抗癌作用、利尿、增强血管扩张力、保护心脏等保健功能。

灵芝(Ganodermalucidum)属担子菌纲、多孔菌目、灵芝属、灵芝科，以紫芝和赤芝药效为最好，含有灵芝多糖、灵芝酸、灵芝蛋白、麦角甾醇、生物碱、萜类、呋喃类衍生物等功能物质和多种氨基酸、有机酸、微量元素等。灵芝功能作用在于它镇静抗疲劳、增强免疫功能、提高人体免疫力。它与一般的营养强化剂不同的地方在于它是从整体上调节人体机能的平衡、调动机体内部活力、调节人体新陈代谢机能、提高人体免疫力、促使全部的内脏器官机能正常化。灵芝液体发酵产生的营养成分，与子实体类似，但产量更高，且灵芝液体发酵，还有利于灵芝对微量元素，如锗、硒、锌、碘等的富集。

中国专利CN 104087496 B公开了黄秋葵复方保健醋及其生产方法，将黄秋葵、苹果、山楂、生姜、大蒜蒸煮，过滤取汁，再与原醋、蜂蜜、白砂糖混合制备而成，宣称具有助消化吸收、滋阴补肾、益脾润肠等功效。中国专利CN 104187936A公开了一种用黄秋葵和绞股蓝制作防三高果醋饮料的方法，取黄秋葵、绞股蓝、芹菜的提取液，与茶多糖、桑葚汁、沙棘汁混合均匀，加入苹果醋、甜味剂、护色素等调配而成。前者出发点在于挖掘食用醋对人体的的保健作用，充分发挥各种食物的保健作用，开发了复方保健醋；后者出发点在于针对市场上降三高的保健品和和药品很多，而针对三高人群的饮料少的现状，开发了一种可以降三高的饮料。本发明针对当今社会高节奏生活的易疲劳工作群体，特选黄秋葵和灵芝发酵液作为原料来开发了一款抗疲劳的稠醋。

通过检索国内外的现有技术发现，目前尚没有以黄秋葵、灵芝菌丝体发酵液为主料制备灵芝黄秋葵稠醋的文献报道。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种灵芝黄秋葵稠醋，以黄秋葵和灵芝发酵液为主要原料，补充浓香型白酒原液，接种醋酸菌发酵而成，配方合理，饮用方便，具有口感黏稠滑润、酯香浓郁、缓解疲劳。

本发明的另一个目的是在于提供了一种灵芝黄秋葵稠醋的制备方法，方法易行，设备成本低，操作简便，劳动强度低，生产效益高。采用该方法制备的灵芝黄秋葵稠醋，经测定，灵芝多糖含量在0.5g/100mL，黄秋葵粘液类物质含量在12g/100mL以上。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：

一种灵芝黄秋葵稠醋，它由以下重量份的原料制成：

一种灵芝黄秋葵稠醋，它由以下重量份的原料制成(优选范围)：

一种灵芝黄秋葵稠醋，它由以下重量份的原料制成(最好范围)：

一种灵芝黄秋葵稠醋，它由以下重量份的原料制成(具体值)：

一种灵芝黄秋葵稠醋的制备方法，其包括以下步骤：

(1)鲜嫩黄秋葵果实，除梗、清洗，常压蒸煮10-20min后，冷却至33-36℃；

(2)将黄秋葵切成2-4cm长的小段，按1:1.5的质量比加水磨浆，得黄秋葵浆液，加入纤维素酶和半纤维素酶，45-55℃酶解5-7h，加入52°浓香型白酒原液，混合均匀，板框压滤取汁；

(3)灵芝菌丝体发酵液，经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/2，或不浓缩，与步骤(2)得到的黄秋葵汁混合，搅拌均匀，接种醋酸菌，采用淋浇法发酵4-5d后酒精度降至0.5％(体积分数)以下时发酵结束，过滤、澄清、调配、灌装、瞬时高温杀菌(90-115℃保持7s)，即为灵芝黄秋葵稠醋。

所述的醋酸菌为醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。幼龄菌呈革兰氏阴性，老龄菌不稳定。