[发明专利]一种大芸饮料及制备方法

权利要求书

1.一种大芸饮料的制备方法，包括以下原料组分：大芸汁，蜂蜜，柠檬酸或苹果酸，环状糊精，果胶，山梨酸钾或Vc或山梨酸钾和Vc，纯净水；

其特征在于：包括以下步骤：

①脱盐阶段：

取新鲜大芸洗净，投入到高锰酸钾水溶液中浸泡，再将大芸从高锰酸钾水溶液中捞出来以清水冲净，然后去皮、切成块，再将大芸块投入到柠檬酸水溶液中浸泡进行脱盐；

②制浆阶段：

取脱盐大芸块，加水进行均匀打浆，采用微波加热直到煮沸后，冷却，再将大芸浆液中加入α-淀粉酶，保温，然后再次保温灭酶即得大芸浆液；

③提汁阶段：

将步骤②的大芸浆液冷却，加入柠檬酸调pH值即得大芸汁，大芸汁中加入糖化酶和酒精复合酶，保温；

④脱苦阶段：

在每1升量步骤③的大芸汁中加入粉状活性炭，进行搅拌脱苦，经过滤除去活性炭即得脱苦大芸汁澄清液；

⑤勾兑调配阶段：

取大芸汁，蜂蜜，柠檬酸或苹果酸，环状糊精，果胶，山梨酸钾或Vc或山梨酸钾和Vc，其余为纯净水，进行勾兑调配即得大芸饮料；

⑥灭菌装瓶

将调配好的大芸饮料，过滤、精滤、装瓶、封口、杀菌即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述原料组分包括以下重量百分比的原料：大芸汁25～40%，蜂蜜3～5%，柠檬酸或苹果酸0.05～0.2%，环状糊精0.01～0.03％，果胶0.03%～0.1%，山梨酸钾0.01％～0.03％或Vc0.01％～0.2％或山梨酸钾0.01％～0.03％和Vc 0.005％～0.1％，纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述原料组分的重量百分比优选为：大芸汁30%，蜂蜜4%，柠檬酸或苹果酸0.1%，环状糊精0.02％，果胶0.1%，山梨酸钾0.02％或Vc0.1％或山梨酸钾0.01％和Vc 0.05％，纯净水。

4.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述原料组分还包括酶解处理所用酶：α-淀粉酶、糖化酶、酒精复合酶。

5.根据权利要求4所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述的α-淀粉酶为耐高温α-淀粉酶，并α-淀粉酶的酶活性≥ 300U/mg。

6.根据权利要求4所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述的糖化酶的酶活性≥ 100U/mg。

7.根据权利要求4所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述的酒精复合酶主要成分为纤维素酶、β–葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、果胶酶。

8.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在①脱盐阶段中，新鲜大芸和高锰酸钾水溶液的料液比为1:2～1:4，高锰酸钾水溶液为0.018%的溶液，浸泡时间为30分钟。

9.根据权利要求1或8所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在①脱盐阶段中，大芸切成1cm3的块，大芸块和柠檬酸水溶液的料液比为1：10～1:20，柠檬酸水溶液为0.3～0.5%的溶液，在柠檬酸水溶液中浸泡时间为10～12小时。

10.根据权利要求1或8所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在①脱盐阶段中，柠檬酸水溶液优选为0.4%的溶液。

11.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在②制浆阶段中，脱盐大芸块和水的料液比为1:1～1:2，采用微波加热直到煮沸后，冷却温度为90～95℃。

12.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在②制浆阶段中，每1升量的大芸浆液中加入0.15～0.3gα-淀粉酶，在85～95℃保温20～30分钟，然后98℃保温30min灭酶。

13.根据权利要求1或11所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在②制浆阶段中，采用微波加热直到煮沸后，冷却温度优选为90℃。

14.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在②制浆阶段中，每1升量的大芸浆液中加入0.15gα-淀粉酶，在温度为90℃保温30分钟。