[发明专利]食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法

权利要求书

1.食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是该红曲黑米酒的制作方法包括下列步骤：（1）将黑米浸泡蒸熟；（2）加入黑米质量的5%的根霉菌孢子液进行糖化；（3）再加入用基酒抽提的食药用菌滤渣、红曲、酿酒酵母、水进行发酵，20d主发酵结束，主发酵结束后压榨过滤，得发酵液；其中，用基酒抽提的食药用菌滤渣全部加入，红曲、酿酒酵母、水分别是黑米质量的4%、0.3%、40%；（4）所得发酵液中加入用基酒抽提的食药用菌的全部滤液，85℃进行煎酒处理；（5）煎酒后高温杀菌，并陈酿一年得产品。

2.根据权利要求1所述的食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是：糖化用的是纯种根霉菌的孢子液；根霉菌首先接种到试管斜面培养基中培养，得到的菌种用纯净水10mL/管洗出孢子，混合均匀得到根霉菌孢子液。

3.根据权利要求1所述的食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是：所述食药用菌为桑黄、灵芝和蛹虫草依质量比1:1：1的混合物；混合物总量为黑米质量的10%。

4.根据权利要求1所述的食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是：食药用菌用基酒抽提的方法是：食药用菌用质量为其4倍、酒度为70%vol的原浆白酒在浸提器中抽提2次，每次抽提4h，抽提结束后分离得滤渣和滤液。