[发明专利]一种海带豆芽益胃蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种海带豆芽益胃蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：

白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、豆渣16-18、海带16-17、豆芽8-12、椰蓉16-20、枣丝12-13、黑皮根1-2.3、翻白草1-2.4、千日红1-2.2。

2.如权利要求1所述的一种海带豆芽益胃蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黑皮根、翻白草、千日红用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；

（2）海带洗净后切成条状，与豆渣混合后置于蒸锅上隔水熏蒸15-20分钟；取得海带丝与豆芽混合打浆，滤得浆液；

（3）取白砂糖、全蛋液、浓缩乳清蛋白溶液以及步骤（2）所得物料，依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀；

（4）将核桃渣粉碎，过30-50目筛，加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2-3小时，加苏打，调节PH为8.5-10，超声分散40-50分钟，3800-4000转/分离心20-25分钟，将上层滤液和沉淀a分离，在上层滤液中加醋酸，调节PH为4.5-5，3800-4000转/分离心17-20分钟，得到沉淀b，将沉淀b水洗至中性，冷冻干燥，为核桃蛋白粉；

（5）将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀a混合，加醋酸，调节PH为4-6，超声处理3-5分钟，加入混合料重量0.8-1%的纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140分钟，高温灭酶，得膳食纤维；

（6）将步骤（3）所得物料分成两份，一份加入枣丝以及步骤（5）所得物料，得面糊a，一份加入除椰蓉外的剩余各物料混合均匀后得面糊b，将面糊以面糊a、面糊b的顺序分别注于模具中各半，最后再撒上椰蓉，再送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后置于室温冷却并包装，即得。