[发明专利]一种蔬菜挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蔬菜挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。由于现代社会人们越来越忙碌，生活工作压力越来越大，饮食也越来越不规律，蔬菜摄入量过少，导致人营养不均衡。甚至很多小朋友讨厌吃蔬菜，只爱吃肉，影响生长发育。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的蔬菜挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种蔬菜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：130-150，

包菜：10-20，

菠菜：10-15，

芹菜：10-15，

豌豆：5-10，

土豆：5-10，

毛豆：5-10，

蔗糖脂肪酸脂：1-2，

复合磷酸盐：0.5-1.5，

复合维生素B：0.5-1，

食用盐：0.6-1.2，

辣椒：0.1-0.4，

胡椒,0.3-0.6。

作为优选，所述蔬菜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：135-145，

包菜：13-17，

菠菜：12-14，

芹菜：12-14，

豌豆：7-9，

土豆：7-9，

毛豆：7-9，

蔗糖脂肪酸脂：1.2-1.8，

复合磷酸盐：0.7-1.3，

复合维生素B：0.7-0.9，

食用盐：0.8-1.0，

辣椒：0.2-0.3，

胡椒：0.4-0.5。

作为优选，所述蔬菜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：135-145，

包菜：13-17，

菠菜：12-14，

芹菜：12-14，

豌豆：7-9，

土豆：7-9，

毛豆：7-9，

蔗糖脂肪酸脂：1.2-1.8，

复合磷酸盐：0.7-1.3，

复合维生素B：0.7-0.9，

食用盐：0.8-1.0，

辣椒：0.2-0.3，

胡椒：0.4-0.5。

上述蔬菜挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆除杂、洗净、晾干；

b、将洗净的包菜、菠菜、芹菜用料理机打碎，用60-80目的筛网过滤，过滤出来的部分再进行重新打碎；

c、将步骤a中处理好的豌豆、毛豆、土豆放于托盘中，撒上盐、辣椒、胡椒，放于预热60-80°的蒸锅中蒸15-20分钟；

d、将步骤c中蒸好的蔬菜用碾压棒碾压成蔬菜泥；

e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；

f、在步骤e中加入再蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐；

g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以小麦面粉和各类蔬菜作为原料生产的挂面，使挂面富含维生素、纤维素、淀粉，同时添加了蔗糖脂肪酸脂、复合磷酸盐、复合维生素B能够使挂面口感爽滑、有韧劲，不容易糊烂，同时也让挂面的呈现绿色，更新鲜有趣。

具体实施方式：