[发明专利]一种散装生湿面的制作方法

权利要求书

1.一种散装生湿面条的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）场地准备：将加工场地及面粉用紫外灯或臭氧灭菌30min以上；将接触面条的物品、台面、手用75%的酒精擦拭消毒；

（2）配制生湿面：生湿面原料为面粉，面粉中添加有水、食用酒精、丙二醇、山梨糖醇、单辛酸甘油酯、丙酸钙、乳酸钠、碱、食盐；面粉中水重量为面粉重量的30—35%，食用酒精重量为面粉重量的4—5%，丙二醇重量为面粉重量的0.15—2%，山梨糖醇重量为面粉重量的1.25—1.4%，单辛酸甘油酯重量为面粉重量的0.1—0.13%，丙酸钙重量为面粉重量的0.032—0.043%，乳酸钠重量为面粉重量的0.24—0.32%，碱重量为面粉重量的0.54—0.6%，食盐重量为面粉重量的1—2%；

（3）面条制作：采用真空和面机和面，压片，切条，得面条；

（4）干燥除湿：将面条放入干燥箱，于125℃干燥5—10min，拿出于紫外灯下冷却，保鲜膜覆盖均湿2—3h，控制面条含水量为20—26%；或采用除湿机控制含水量20-26%。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述的水为煮沸的冷开水或纯净水。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述的碱由碳酸钠和碳酸钾按质量比4:（5—7）组成。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述的食用酒精为体积百分比含量为95%的食用酒精。