[发明专利]一种营养蛋挞的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养蛋挞的制作方法。

背景技术

蛋挞外酥里嫩，清甜滑爽，深受人们喜爱，由于蛋挞以面粉、植物黄油、奶油、牛奶、白糖等为原料制作，富含热量。米糠营养价值高，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，富含油酸、亚油酸，且油酸、亚油酸比例接近1：1，能有效的减少现代文明病的发生。胡萝卜富含维生素A，维生素A是一种还原性维生素，能清楚自由基，养眼睛、养头发、养粘膜，且能耐受高温而不被破坏。本发明在蛋挞皮中加入鲜米糠，在蛋挞液中加入胡萝卜，能解腻、消食，促进肠胃健康，是一种具有较高营养价值的食品。

发明内容

本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种营养蛋挞的制作方法。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述营养蛋挞的制作方法包括如下步骤：

（1）黄油准备：将黄油用保鲜膜包好，敲成长方形，置于冰箱冷冻。

（2）蛋挞皮制作：将高筋面粉和低筋面粉按重量比（7—10）:1，优选9:1混合成面粉，然后向面粉中添加食盐、食糖、水、植物黄油和鲜米糠后和面至面团光滑后用保鲜膜覆盖，于冰箱中醒发10—20min，然后将醒发后的面团擀成面皮，优选为长方形面皮，再将黄油包入面皮，折叠压紧后擀开，重复折叠擀面直至油和面均匀，再醒发15—25min，优选20min，得蛋挞皮；面粉中食盐重量为面粉重量的0.8—1.2%，食糖重量为面粉重量的1-8%，水重量为面粉重量的35—50%，植物黄油重量为面粉重量的18—22%，鲜米糠重量为面粉重量的20—38%；

（3）蛋挞液的制作：蛋挞液中包括如下重量份的组分：奶油48—52，鲜奶10—25，白糖12—25；每165g奶油加入一个全蛋1个和一个蛋黄1个；在奶油中倒入鲜奶，搅拌后加入白糖直至溶解，再加入全蛋和蛋黄，至可拉至成线时过滤，得到蛋挞液；

（4）蛋挞制作：将蛋挞皮醒发后，擀成长方形，卷成面圈，用保鲜膜覆盖，继续醒发15—25min，将面圈分切后紧贴蛋挞模压好，将蛋挞液导入蛋挞模，蛋挞液不超过蛋挞模容积的80%，然后将蛋挞模送入烤箱，在180—190℃条件下烤10min，再加入胡萝卜丁或胡萝卜泥，每165g奶油制备的蛋挞中加入10—20g胡萝卜丁或胡萝卜泥，再烤15—25min，得到营养蛋挞。

其中，步骤（2）蛋挞皮中加入鲜米糠可以补充膳食纤维。

步骤（3）蛋挞液中加入全蛋和蛋黄，既保证蛋黄的乳化效果，也保证蛋挞液的凝固效果。

本发明所得到的蛋挞粗细搭配，荤素搭配，解腻消食，营养保健。

具体实施方式

实施例1

（1）黄油准备：黄油用保鲜膜包好，敲成长方形，置于冰箱冷冻。

（2）蛋挞皮制作：材料为低筋面粉450g，高筋面粉约50g，食盐5g，食糖5g，水250，植物黄油100，鲜米糠120g。将材料混合后中间留一孔，加入水，和面至面团光滑，用保鲜膜覆盖。于冰箱中醒发10min，擀成长方形面皮，将黄油包进去，折叠，压紧，擀开成长方形。折成三层再擀，重复一次，直至油和面比较均匀，醒发20min。

（3）蛋挞液的制作：材料为奶油165g，鲜奶35g，白糖50g，全蛋1个（约50g），蛋黄1个（约25克）。在奶油中倒入纯牛奶，顺一个方向搅拌，加入白糖直至溶解，加入全蛋一个，蛋黄1个，直至可拉至成线，过滤。

（4）蛋挞制作：面皮醒发后，擀成0.5cm厚的长方形，卷成圈，保鲜膜覆盖，继续醒发20min，将圈切成15g左右一份，紧贴蛋挞模压好，塔水倒入塔模，约8成满，烤箱190℃，烤10min，加入胡萝卜15g，继续烤20min,即可得到米糠胡萝卜营养蛋挞。

本发明所得到的蛋挞粗细搭配，荤素搭配，解腻消食，营养保健。

实施例2

（1）黄油准备：黄油用保鲜膜包好，敲成长方形，置于冰箱冷冻。

（2）蛋挞皮制作：材料为低筋面粉450g，高筋面粉约50g，食盐5g，食糖20g，水250，植物黄油100，鲜米糠150g。将固体材料混合，中间留一孔，加入水，和面至面团光滑，用保鲜膜覆盖。于冰箱中醒发10min，擀成长方形面皮，将黄油包进去，折叠，压紧，擀开成长方形。折成三成再擀，重复一次，直至油和面比较均匀，醒发20min。