[发明专利]一种鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种多肽的制备方法，特别涉及一种鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鮟鱇，俗称结巴鱼、蛤蟆鱼等，为世界性鱼类，一般生活在热带和亚热带浅海水域。在中国东南沿海的福建等地，鮟鱇鱼居民广泛食用。鮟鱇鱼的胃口很大，其捕食方法独特，靠其胃的强消化能力吞食猎物，其胃中也常充满着鲨鱼等大型鱼类的骸骨。鮟鱇鱼鱼胃含有丰富的胶质、蛋白质、粘多糖、氨基酸、消化酶等，其中胶质含量达70％以上，脂肪含量仅为0.1％，尤其是肚内的消化液对人体的护胃功能有独到之处。

据不完全统计，世界上13％左右的人因饮食习惯、工作等原因患胃病，而药物治疗对人体均有不同程度的副作用。将鮟鱇鱼胃水解为蛋白肽，其具有抗氧化功能，能于其快速吸收，并发挥其生理功能。鱼胃蛋白肽可针对胃酸性环境下形成胶质的活性衍生物，粘附在溃疡面上，形成一层保护膜，保护溃疡面不受进一步的侵蚀，有利于溃疡的愈合；鮟鱇鱼胃蛋白肽是一种小分子的溶性蛋白，且富含甘氨基酸，能促进细胞组织的生长和再生，对胃病患者术后有细胞修复作用；同时，在鱼胃蛋白肽的作用下，刺激碳酸氢盐和粘蛋白的产生，可起到抗击胃恶性肿瘤的作用。目前鮟鱇鱼肚仅限于鲜食，产品的附加值低，并且食用后消化时间长，肠胃负担大。如能将其加工成蛋白肽，将大大提高其可食性和附加值。

甘草位列卫生部公布的药食同源物品目录当中，是一种药食同源的中药，能够补脾益气，在食品上常作为甜味剂应用，已经被广泛添加于啤酒、饮料、糖果、糕点等食品中。研究表明，甘草水提物能抑制或杀灭幽门螺杆菌，甘草酸具有抗胃溃疡作用。

本专利利用对胃有补益作用的鮟鱇鱼胃为原料，水解制备小分子活性肽，同时配合有益胃作用的甘草复合调味，可达到养胃护胃、免疫调节的功效。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物的制备方法，不仅实现了人们食用鮟鱇鱼胃的便捷性，同时加入了甘草提取物，不但提高了其对胃部的有益作用，改善了其口味，增强了其可冲调性，提高了鮟鱇鱼胃的附加值。迄今为止，市场及研究报道中尚无类似本专利产品。

为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

一种鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鮟鱇鱼胃用绞肉机制成3-15mm的颗粒。

(2)将步骤1中制得的颗粒进行蛋白酶水解。颗粒的蛋白酶水解过程为，首先利用木瓜蛋白酶将颗粒水解0.5h以上，之后加入酸性蛋白酶继续水解0.5h以上，之后将酶解液升温至90℃保持10-30min灭酶。

(3)利用1.0mol/l的NaOH溶液，将步骤2中制得的酶解液的pH调节至6-7，之后将酶解液导入板框过滤机过滤，再将过滤所得到的酶解液升温至40℃以上，按酶解液的重量比加入0.1％以上活性炭，缓慢搅拌0.5h以上，之后将含有活性炭的酶解液导入板框过滤机过滤，过滤后浓缩至蛋白含量为15％左右的酶解浓缩液。

(4)将甘草利用锤片粉碎机粉碎至粒度为3-10mm，加5倍量以上的水浸泡10min以上，加热煎煮30min以上，过滤除渣，取上清液为甘草提取液。

(5)将步骤4制得的甘草提取液与步骤3制得的酶解浓缩液混合制成混合液，甘草提取液与酶解浓缩液的体积比为1∶10以上，同时，混合液中加入占其重量0.5％以上的环状糊精，搅拌均匀使之充分溶解，加入环糊精后的混合液经过高压均质机均质，之后再经过超高温瞬时杀菌，杀菌条件为135℃，维持5s-10s。

(6)将步骤5制得的杀菌后混合溶液喷雾干燥，条件为料液温度30℃以上，进风温度100℃以上，出风温度75℃以上。

在一较为优选的实施方案之中，步骤1包括：冷冻鮟鱇鱼胃自然解冻，再用1-10％NaOH浸泡，同时快速机械搅拌5-20min，脱去污水之后，鮟鱇鱼胃用清水冲洗，最后鮟鱇鱼胃用绞肉机绞碎成粒径为3-15mm的颗粒。

较为优选的，步骤2中木瓜蛋白酶水解时，颗粒与液体的比为1∶1-1∶5，pH6.0-8.0，温度30-60℃，加酶量为500-10000U/g，反应0.5-2h。

进一步的，酸性蛋白酶的加酶量为500-10000U/g，40-60℃反应0.5-2h。

较为优选的，步骤3之中，酶解溶液升温至40-60℃，按重量比加入0.1-0.3％活性炭，缓慢搅拌0.5-3h。

较为优选的，步骤4包括：将甘草利用锤片粉碎机粉碎至粒度为3-10mm，加5倍量以上的水浸泡10-30min，加热煎煮30-120min。