[发明专利]一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛奶饮品，具体的说，是一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料，属于食品制造技术领域。

背景技术

动物骨头营养成分丰富，几乎包含人体所需的全部矿物质。此外，骨头中还包括了骨生长所必须的营养素，如：构成骨基本框架和网状结构的I型骨胶原蛋白；构成关节软骨的Ⅱ型骨胶原蛋白，硫酸软骨素，透明质酸等；促进钙沉积和骨骼生成的骨钙蛋白，骨粘连蛋白，骨形态发生蛋白；调节骨与骨关节代谢的活性刺激因子；促进血细胞生成并调节骨代谢的骨髓等。

然而，现今对动物骨头的利用度很低，将富含人体必需营养成分的骨质扔掉是极大的浪费。以常规蒸、煮或煅烧获得的骨粉作为食品来源无法完整保存骨中的营养成分。而采用专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得的鲜骨肉粉能够很好的保存动物骨头中的营养成分。但是通过该技术获得的骨粉口感欠佳，还需对其进行口味及产品形式的改进。市面上骨类产品以骨汤或复合冲剂为主，缺点是食用不方便且难以保存原料骨头的各种营养成分。

发明内容

针对上述不足，本发明的目的在于提供一香味比较浓郁，营养丰富的含鲜骨肉粉的牛奶饮料。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是这样的：

一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的牛奶饮料含1～15份鲜骨肉粉。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的牛奶饮料由下述质量份的组分制成：85～99份牛奶、1～15份骨肉粉、0.01～1.56份植物甾醇、0.01～1份抗氧化剂、0.01～0.1份乳化剂、0.01～0.15份稳定剂、0.01～0.2份香精、0.02～0.2份酸度调节剂、1～10份甜味剂。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的抗氧化剂为TBHQ、BHA、BHT、D-异抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、维生素C、维生素E等的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯、叁脂肪酸甘油酯和磷脂的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的稳定剂为果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、卡拉胶的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的酸度调节剂为柠檬酸及其钠盐、钾盐、苹果酸、乳酸的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料，所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖等的任意组合。

本发明另外一个技术方案是提供上述的含鲜骨肉粉的牛奶饮料的制备方法，该方法依次包括下述步骤：

(1)称取各个组分；

(2)预处理

骨肉粉经100～121℃热蒸汽预处理5～25min；

(3)磨浆

将步骤(2)预处理后骨肉粉加入0.01～0.1份乳化剂及水，经胶体磨磨浆10～30min得骨肉粉原浆；

(4)溶胶：

向水中加入0.01～0.15份稳定剂溶胀4-6h得到胶体；

(5)调配

将步骤(3)制备的骨肉粉原浆和步骤(4)胶体混匀，加入80～99份牛奶以及0.01～1.56份植物甾醇、0.01～1份抗氧化剂、0.01～0.2份香精、0.02～0.2份酸度调节剂、1～10份甜味剂，充分混匀得料液。

(6)脱气

将步骤(5)所得料液在70～100℃下，用真空脱气机脱气10～30min，真空度为：0.05～1.00MPa；

(7)均质

将步骤(6)所得料液在高压均质机中均质1～2次，均质条件为：40～80℃、18～30MPa；

(8)灌装

将均质后的料液灌装；

(9)杀菌

采用超高温瞬时灭菌法或者高温蒸汽灭菌法。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案以动物鲜骨肉粉为主要原料，该骨肉粉是通过专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得，加工过程不涉及高温及化学处理，获得的骨肉粉完整保留了动物骨头中的各种营养成分。