[发明专利]一种烧鸡酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱，尤其涉及一种烧鸡酱。

背景技术

酱是人们日常生活中常用的食品之一，酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。

烧鸡酱是酱的一种，属于肉酱，其风味和特色堪称一绝，是佐饭佳品，但现有技术中未见口感和风味俱佳的该类产品的报道。

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种风味独特、营养丰富、口感香浓的烧鸡酱。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种烧鸡酱，其原料按质量份为：烧鸡肉280～300，蛋白素肉150～200，黄豆酱200～250，植物油200～230，芝麻50～60，花生40～50，辣椒40～50，白砂糖8～12，香辛料6～9，味精1～4。

进一步的，所述香辛料为花椒0.6～0.8，大茴香1.2～1.8，小茴香0.6～0.8，白芷0.9～1.2，丁香0.9～1.2，香叶1.0～1.6，陈皮1.0～1.6置于锅内干炒后，粉碎而成。

进一步的，所述烧鸡肉为卤制好的烧鸡拆骨取肉切丁，置于烘箱中烘干，设置温度60～70℃，时间1.3～1.8小时。

更进一步的，所述烧鸡肉的制备方法是：将大茴香0.6～0.9、小茴香0.2～0.6、花椒0.2～0.5、白芷0.3～0.7、肉寇0.3～0.8、丁香0.3～0.7、陈皮0.4～0.9、桂皮0.4～0.8、砂仁0.1～0.4按上述质量份放入锅中，加水煮制30min，而后放入盐、糖搅拌均匀，放入经油炸至表皮金黄的鸡，大火煮沸，文火卤煮60min，关火，加入味精，自然降温焖制7h；其中鸡：植物油：盐：糖：味精的质量比是20:10:1.5:0.5:0.2。

进一步的，所述芝麻去除杂质，筛选干净后，干炒出香成淡黄色时冷凉备用；所述花生，置于烘箱内设置温度82～87℃，加热时间0.8～1.2h，烘至焦黄酥脆，粉碎备用；所述辣椒用油炒至辣椒出香后，粉碎备用。

进一步的，所述蛋白素肉首先放入鸡汤中煮熟，而后捞出冷凉，再放入切碎机中切成条形备用。

进一步的，所述烧鸡酱的加工方法是：

一、把原料倒至蒸汽压力锅内不停加热搅拌至开锅，蒸汽压力设定0.3MPa；

二、开锅后90min，加入烧鸡肉、蛋白素肉，芝麻、花生、香辛料、辣椒继续加热搅拌；

三、继续加热搅拌30min，停止加热，将味精与糖倒入锅中继续搅拌，此时调节转速为原转速的1.2～1.4倍，直至酱温度冷却至60℃时灌装。

本发明的有益技术效果是：通过特制的烧鸡肉与蛋白素肉结合，以花椒、大茴香、小茴香、白芷、丁香、香叶、陈皮配合，芝麻、花生、辣椒增香添味，味精与糖定味，制备出口味独特，口感香浓，营养丰富并具有一定食疗功能的佐饭佳品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

一种烧鸡酱，其原料按质量份为：烧鸡肉280～300，蛋白素肉150～200，黄豆酱200～250，植物油200～230，芝麻50～60，花生40～50，辣椒40～50，白砂糖8～12，香辛料6～9，味精1～4。

所述香辛料为花椒0.6～0.8，大茴香1.2～1.8，小茴香0.6～0.8，白芷0.9～1.2，丁香0.9～1.2，香叶1.0～1.6，陈皮1.0～1.6置于锅内干炒后，粉碎而成。

所述烧鸡肉为卤制好的烧鸡拆骨取肉切丁，置于烘箱中烘干，设置温度60～70℃，时间1.3～1.8小时。

所述烧鸡肉的制备方法是：将大茴香0.6～0.9、小茴香0.2～0.6、花椒0.2～0.5、白芷0.3～0.7、肉寇0.3～0.8、丁香0.3～0.7、陈皮0.4～0.9、桂皮0.4～0.8、砂仁0.1～0.4按上述质量份放入锅中，加水煮制30min，而后放入盐、糖搅拌均匀，放入经油炸至表皮金黄的鸡，大火煮沸，文火卤煮60min，关火，加入味精，自然降温焖制7h；其中鸡：植物油：盐：糖：味精的质量比是20:10:1.5:0.5:0.2。

所述芝麻去除杂质，筛选干净后，干炒出香成淡黄色时冷凉备用；所述花生，置于烘箱内设置温度82～87℃，加热时间0.8～1.2h，烘至焦黄酥脆，粉碎备用；所述辣椒用油炒至辣椒出香后，粉碎备用。