[发明专利]一种葛根雪糕的生产方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷饮制品，特别是一种利用鲜葛根为主料生产的葛根雪糕制品。

技术背景

葛根为多年生豆科落叶藤本植物，在《本草纲目》、《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都详细介绍葛根营养、保健和医药作用。现代科学检验证明，葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。传统中药和现代药理研究表明，葛根具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。由于葛根具有良好的保健功能，人们对葛的研究不断深入，开发出很多葛根深加工保健产品，如葛根饮料、葛根面条、葛根饼干、葛根奶茶等。中国专利申请公开的一种葛粉奶酪的加工方法（201310062380.7），由纯牛奶，葛粉，玉竹酒和蔗糖制成，具有奶酪丰富的营养，还含有具有葛粉、玉竹的保健成分，使奶酪具有有玉竹酒的醇香。由葛根加工的冷饮制品也有出现，如中国专利申请公开的一种葛根冰激凌（2010102291022）由葛根粉、鸡蛋、牛奶、奶油、蔗糖、食盐等原料经熬煮、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化而成，产品内含葛有效成分，具有口感细腻、柔滑等特点。但由于其使用的原料为葛根粉，其主要成分为葛根淀粉，葛根异黄酮、胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等氨基酸以及钙、锗、锌、磷、硒等微量元素含量有限。特别是其生产工艺中采用了熬煮的工艺过程，容易造成葛根异黄酮以及维生素类等有效成分的转化丧失，影响了产品的保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的冷饮产品葛根雪糕，其利用鲜葛根为主料制成，产品营养丰富，具有葛根清香、奶香，口感清凉。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种葛根雪糕的生产方法，包括以下步骤：

（1）将鲜葛根洗净去皮，切块，加水磨浆，过滤，得到鲜葛汁；

（2）将鲜葛汁投入到调制器，加鲜葛汁重量1.5-3%的牛奶、3-6%的白砂糖和适量稳定剂；

（3）将步骤（2）所得混合料的杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、成型，即得葛根雪糕。

作为优化，步骤（1）中，磨浆时，葛根与水的重量比为1：4-6。

作为优化，步骤（1）中，过滤使用100目过滤器过滤，反复三次。

作为优化，步骤（2）中，鲜葛汁、牛奶和白砂糖的重量配比为100：2：5。

作为优化，步骤（3）中，杀菌最合适温度为80-95℃，时间20-30分钟。

作为优化，步骤（3）中，所述均质采用两次均质，均质温度50℃，第一次均质压力为15Mpa,第二次为18Mpa。

作为优化，步骤（3）中，所述冷却采用常温冷却水冷却。

作为优化，步骤（3）中，所述老化温度在6~8℃,老化时间以4小时。

本发明还提供一种如上述方法生产的葛根雪糕产品。

本发明采用新鲜葛根经磨浆、过滤、调配、杀菌、均质、冷凝、冷冻成型等工序制成，较好的保留葛根中的有效成分，产品具有葛根的自然清香和奶香，产品冻状为乳白色冰固体，口感清凉葛根味浓甜度适中。

具体实施方式

下面给出本发明的实施例以详细说明本发明。

实施例1：

一种葛根雪糕的生产方法，具体方法和步骤如下：

（1）原料处理：将新鲜葛根洗净，去皮，冲洗干净，切成小块；

（2）磨浆：将切成小块的鲜葛根，投入到磨浆机设备中，加5倍于鲜葛根块的纯净水，磨浆；

（3）过滤：使用100目过滤器过滤葛浆，去除葛渣，反复三次，得到新鲜葛汁待用；

（4）调制：将鲜葛汁投入到调制器，加鲜葛汁重量2%的牛奶，5%的白砂糖和适量稳定剂。严格按照配方添加辅料，将原料按配方计算后混合；

（5）杀菌：混合料的杀菌温度90℃，保持25分钟。杀菌要达到杀死病原菌、细菌、霉菌和酵母等作用，以保证生产出来的产品的微生物达标；

（6）均质：将调配好的混合物投入到无菌均质机中，分别进行两次均质，均质温度50℃，第一次均质压力为15Mpa,第二次为18Mpa；

（7）冷却：常温冷却，均质后的物料要经过冷却水冷却，其目的是使蛋白质、脂肪凝结物、稳定剂等物料充分地水和溶胀，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝冻搅拌时膨胀率和缩短凝冻时间。