[发明专利]一种白姜粉的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白姜粉的制作工艺。

背景技术

铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。

然而由于鲜白姜的收获时间短、水分含量高、易腐不易保藏，在实际生产中通常将鲜白姜干燥加工成干白姜粉，便于保藏运输。但是在加工成干白姜粉的过程中以及在运输途中，会导致白姜的营养元素流失严重，并且对利用白姜粉所加工而成后期姜制品的风味及品质会带来很大的影响。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种在将白姜制作成白姜粉的过程中，以及在白姜粉的运输过程中，能够保持白姜营养元素及风味品质的白姜粉制作工艺。

本发明提供的一种白姜粉的制作工艺，包括以下步骤：

一种白姜粉的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；

(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；

(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，冷阱温度-56±2℃；

(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；

(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；

(8)、过筛：将粉碎后所形成的白姜粉进行过滤，去除掉大颗粒及杂质；

(9)、包装：将白姜粉置于密封袋中进行真空包装，并避光保存。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

本发明利用冷冻干燥方式对白姜进行干燥，由于在冷冻干燥过程中，没有进行加热处理，所以能够最大程度的保留白姜的营养元素；在加工成白姜粉后进行密封真空包装，避光保存，能够保证白姜粉在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

具体实施方式

以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。

一种白姜粉的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5mm厚的白姜片；

(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；

(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；

(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，冷阱温度-56±2℃；

(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；

(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；

(8)、过筛：将粉碎后所形成的白姜粉进行过滤，去除掉大颗粒及杂质；

(9)、包装：将白姜粉置于密封袋中进行真空包装，并避光保存。

实施例1

一种白姜粉的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；

(3)、预冷：将白姜片置于-20℃的冰箱中，预冷3小时；

(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；

(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1MPa，冷阱温度-56℃；

(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；

(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；

(8)、过筛：将粉碎后所形成的白姜粉放入60目过滤筛进行过滤，去除掉大颗粒及杂质；

(9)、包装：将白姜粉置于密封袋中进行真空包装，并避光保存。

实施例2