[发明专利]一种白姜汁的澄清工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种白姜汁的生产工艺，具体涉及一种白姜汁的澄清工艺。

背景技术

铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。

现有技术中，存在着多种姜汁饮料，大多是将生姜打浆后，经过过滤，取得姜汁，再配合其它调味辅料制成姜汁饮料。但是，在白姜姜汁的加工过程中时，由于白姜汁中淀粉含量较高，所以常会出现沉淀，需要静置一端时间，再次过滤后，才能进行制备姜汁饮料的后期工序，费时费力，也无法保证白姜汁中的白姜风味。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种能够有效澄清白姜汁中的沉淀，并且可保证白姜汁中白姜风味的白姜汁的澄清工艺。

本发明提供的一种白姜汁的澄清工艺，包括以下步骤：

一种白姜汁的澄清工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；

(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；

(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60-65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；

(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，；

(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(6)中，离心速度为300r/min，离心时间为8min。

本发明根据白姜的产品特点，利用加酶澄清配合离心方式，能够有效酶解白姜汁中的沉淀物并完成澄清工序，不仅能够较大程度保证白姜汁的风味，使白姜茶的口感品质更好，而且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

具体实施方式

以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。

一种白姜汁的澄清工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；

(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；

(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60-65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；

(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，离心速度为300r/min，离心时间为8min；

(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁。

实施例1

一种白姜汁的澄清工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；

(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；

(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；

(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；

(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，离心速度为300r/min，离心时间为8min；

(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁。

实施例2

一种白姜汁的澄清工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成3mm厚的白姜片；

(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；

(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；

(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；