[发明专利]一种海参固元膏及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软体动物类制品，尤其是一种海参固元膏及其制作方法。

背景技术

我们知道，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参中的营养成分不仅丰富，而且配比均衡，是极好的天然营养食疗佳品。大量文献表明，海参中富含的多糖、皂苷和硫酸软骨素等，具有抗癌防癌、增强免疫力、抗辐射、抗血栓、降血糖、延缓衰老、补血养颜等诸多功效。因此，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载 ：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。目前，市场上的海参制品主要有干海参、即食海参和海参罐头等。另外，海参在加工制成上述产品过程中，其海参参花等内脏则被废弃掉了，造成资源的严重浪费。海参参花即海参的肠和卵，经研究表明：海参参花含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素（β-胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等)，以及比海参体壁含量更高的钒、核酸、精氨酸等活性物质，还含有海参皂甙、硒、硒、铁钙等成分，尤其在增强免疫力、延缓衰老、养血润肤、补肾益精等方面的功效尤为显著。因其稀有和高营养价值，故有“参中黄金”之称。

固元膏是我国传统药膳，其是针对不同人群需要添加不同中药原料制成，但是，作为一种补品来说，固元膏的功效具有一定的局限性，如固元膏较为滋腻，脾胃虚弱者不宜长期服用等。

而利用海参制作海参膏的技术方案在2011年4月6日公开的CN101999711A中国申请发明专利申请说明书中有过公开，其是将干海参经浸泡→去脏清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加热→过滤→勾兑→灌装杀菌→冷却降温，制得海参膏，其具有内在调补、提高免疫力、软化血管、补肾润肺、益肝明目、健脾补气血、养颜固发等诸多食用效果。该海参膏是采用纯海参制得，并且在勾兑工序中是将海参酶解超滤液、去腥液和糖酸溶液进行混合，利用去腥液来遮盖海参的特有腥味，利用糖酸溶液改善口感，但是其仍存在成份单一、口感与味道不理想的不足。

发明内容

为了克服现有技术中海参膏成份单一、口感与味道不理想的不足，本发明提供了一种营养全面、功效突出、口感丰满、味道甜糯的海参固元膏及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海参固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海参粉70～90份、阿胶150～250份、黑芝麻100～200份、核桃仁150～250份、杏仁150～250份、桂圆肉150～250份、红枣150～250份、枸杞150～250份、冰糖30～80份、黄酒300～500份；其中，所述的海参粉是由海参体壁酶解粉与海参参花粉组成，在该海参粉中，海参体壁酶解粉的重量百分比为70%～90%，海参参花粉的重量百分比为10%～30%。

本发明的优选技术方案是：一种海参固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海参粉80份、阿胶200份、黑芝麻150份、核桃仁200份、杏仁200份、桂圆肉200份、红枣200份、枸杞200份、冰糖50份、黄酒400份；其中，所述的海参粉是由重量百分比为80%的海参体壁酶解粉与重量百分比为20%海参参花粉组成。

所述的海参体壁酶解粉是将刺参清洗，去除内脏，经热水漂烫、匀浆后，依次利用复合蛋白酶、风味蛋白酶水解刺参体壁匀浆液，制得刺参体壁酶解液；将刺参体壁酶解液真空冷冻干燥而得。

所述的海参参花粉是将海参参花清洗后，真空冷冻干燥，磨成粉状而得。

本发明提供的一种海参固元膏的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)海参体壁酶解粉的制备：选取刺参为原料，去除内脏，清洗干净，用热水漂烫后，加入蒸馏水，利用胶体磨研磨成浆状，配制成蛋白浓度为10～15%（w/w）的刺参溶液，加热至100℃保持20～40min，之后冷却至50～60℃，先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4000～5000U/g，于50～60℃下水解1～3h，然后加入复合风味蛋白酶4000～5000U/g继续水解1～3h，水解完成后加热至100℃下保持20～40min，迅速冷却至5℃以下，得到海参体壁酶解液，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参体壁酶解粉；

(2)海参参花粉的制备：选取海参参花清洗去沙，沥干，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参参花粉；

(3)海参粉的制备：按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉70%-90%、步骤(2)制得的海参参花粉10%～30%，混合均匀，得海参粉；