[发明专利]一种薄荷清爽银耳乳酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种薄荷清爽银耳乳酸饮料，其特征在于，由下列重量份的原料制成：银耳190-200、脱脂乳粉10-12、甜茶12-13、山楂7-10、紫苏叶6-9、薄荷叶3-4、甜菊糖0.4-0.5、桂花4-6、椴树蜜13-15、绞股蓝15-18、绵白糖15-18、明胶1-2、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。

2.根据权利要求1所述的一种薄荷清爽银耳乳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取质量优良的银耳，先用清水洗净后再用足量清水浸泡使银耳软化，捞出沥干后将银耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷却后磨成浆，得到银耳浆；

（2）向银耳浆中加入一定量的质量份数为60%的乙醇溶液，搅拌30-40min后加入氢氧化钠，在40-45℃的温度下快速搅拌40-50min使银耳浆碱化，然后向碱化的银耳浆中加入柠檬酸钠，控制反应温度为45-55℃，醚化3-5h后得到含有羧甲基化银耳多糖的银耳浆，备用；

（3）取10%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在110-120℃的高压蒸汽下灭菌10-15min后冷却至42℃左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入42℃的恒温培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至4℃左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；

（4）将甜茶和山楂煎煮40-50min后，过滤，滤渣干燥后磨成粉，滤液待用；将紫苏叶、绞股蓝洗净后倒入沸水中焯30-40s，然后与薄荷叶、桂花一起加入滤液中磨成浆液后干燥，与滤渣一起磨成粉，得到混合粉末；

（5）将含有羧甲基化银耳多糖的银耳浆、混合粉末、甜菊糖、椴树蜜、绵白糖、明胶以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为65-70℃、压力为25-30Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40℃左右，按4%-5%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4-5h，然后再在3-5℃温度下发酵20-25h，即得。