[发明专利]一种香甜内酥的侗族特色食品侗果

说明书

本发明公开了一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其配方配比为甜藤茎：200‑300g；优质糯米：1200‑1800g；黄豆：80‑120g；丝瓜茎：24‑36g，即以优质糯米为主要原料，以甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖为辅料，经过糯米原料选料、加水浸泡、上笼蒸熟、辅料汁的制备、面团制作、赶成面片、阴干、剪成条形或颗粒状、再次阴干到一定程度、侗果的炸制、侗果穿糖衣、包装加工而成。本发明把具有祛风活血、消食化积、降血脂、消肿止痛、防癌抗癌、抗衰老等功效的野生药用植物甜藤作为主要辅料，不添加化学发泡剂和防腐剂，美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以具有香、酥、脆、甜的特色，是具有一定保健功能的绿色食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的涉及一种香甜内酥的侗族特色食品侗果。

背景技术

侗果是贵州省黔东南侗族苗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等侗族地区流传的一种味道可口的特色糕点食品，以其香、酥、脆、甜著称。侗果，以香禾糯为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，不添加任何化学发泡剂，制作的侗果吃来香甜、酥脆，非常可口。

侗果不仅口感好，而且还是具有一定的营养价值的绿色食品。加工的侗果必须用当地野生甜藤植物为增甜剂，目的是为了使侗果具有甜藤的自然芳香和甜味。甜藤Paederia scandens（Lour.）Meer.l，又名鸡屎藤，属茜草科多年生藤本植物，甜藤主要含有挥发性成分、黄酮及其甙类、糖、多糖(或甙类)、环烯醚萜类等化学成分，药理研究表明，具有消食化积，祛风活血，防癌抗癌、抗衰老、降血脂，消肿止痛等作用，特别对于消化系统疾病和糖尿病人周围神经痛症状疗效显著。甜藤嫩茎富含抗坏血酸、膳食纤维、胡萝卜素、多种矿物质和多种氨基酸等多种营养成分。甜藤植物是一种集营养、药用功能于一体的宝贵药食两用植物。

当今人民对健康的关注度增加，化学食品添加剂对身体健康的影响，药食同源的绿色食物越来越受到青睐。侗果是侗族居民以糯米为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，不添加任何化学发泡剂和防腐剂，制作的侗果外香内酥，芳香爽口，存放时间较长，地方特色浓厚，当地作为节日糕点已经有数百年历史，是侗族传统特色美食，但是遗憾的是侗果还未真正流入大众，主要是由于侗族人民制作时一般是凭经验做，制作的侗果有时口感很好外香内酥，但是有时内心较硬且黏牙，口感较差，没有一个较好的配方配比。

中国专利2013104616785公开了《一种侗果的制备方法》，仅以黎平香禾糯、甜茶藤汁、山茶油、木糖醇糖浆、炒熟的黄豆面、芝麻按传统工艺制成，克服了糖尿病人无法食用的问题，但是没有公开一个较好的配方配比；且甜茶藤没有香味，而甜藤植物做出的食品有很浓的特殊香味。

中国专利201410363328X公开了《一种茯苓侗果及其制作工艺》，其添加了茯苓、大豆、山药、甘薯，赋予它一些保健功效。

而本发明在调研传统制作侗果的基础上，添加了黄豆、丝瓜茎为辅料，与传统的侗果制作方法相比，制作的侗果膨胀效果更好，应该与黄豆、丝瓜茎中含有皂甙有关，侗果更加香甜内酥，口感更好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，它是以香禾糯为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖等辅料，不添加任何化学发泡剂和防腐剂，制作的侗果外香内酥，芳香爽口，存放时间较长，地方特色浓厚的特色美食，侗果不仅味美而且具有较高的营养和保健价值，侗果辅料中有甜藤、黄豆、丝瓜茎、芝麻和红糖，这些物质中含有天然的黄酮类物质、蛋白质、多种维生素和抗氧化物质等营养成分，黄豆中含有异黄酮。本发明把具有药食两用的野生甜藤植物与糯米有机结合，制备出一种集营养和具有一定保健功能的特色美食，提高了野生甜藤植物的食用价值。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其特征在于：其配方配比如下：

甜藤茎：500-600g，