[发明专利]一种红乌龙茶的制做方法

说明书

本发明要解决的技术问题是提供一种红乌龙茶的制做方法，包括鲜叶采摘、摊青、晒青、凉青、摇青、揉捻、发酵、烘焙八个步骤。本发明一种红乌龙茶的制作方法制作出的红乌龙茶的品质为“红叶红汤”，乌龙茶的制作方法是综合采用了绿茶和红茶的制法特点，加工中鲜叶经晒青做青，使叶内多酚类化合物发生局部经酶促进氧化，待氧化达到一定程度时，又以高温炒青破坏酶的活性，而后进行揉捻，烘干，形成绿叶红边既有绿茶清香又有红茶的甜醇具有独特风味品质特征。红乌龙茶则是在乌龙茶制作方法的基础上，在乌龙茶稍多一些酶氧化，从而其风味在保持有绿茶清香的同味更多一些红茶的甜醇，红乌龙茶是更接近于红茶的乌龙茶。

技术领域

本发明涉及一种红乌龙茶的制做方法。

背景技术

红茶，属全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。目前的红茶生产工艺，通常是以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。

目前，人们使用的乌龙茶的制作方法是综合采用了绿茶和红茶的制法特点，在加工中使用鲜叶经晒青做青，使叶内多酚类化合物发生局部轻变酶促进氧化，待氧化达到一定程度时，又以高温炒青破坏酶的活性，而后进行揉捻、烘干，形成绿叶红边既有绿茶清香又有红茶的甜醇具有独特风味品质特征。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种红乌龙茶的制做方法。

本发明一种红乌龙茶的制做方法，其特征在于包括以下步骤：

a.鲜叶采摘：在茶叶嫩梢芽叶开展形成驻芽时，采下驻芽2-3叶；

b.摊青：鲜叶采摘后，将采摘的鲜叶摊放进行摊凉处理，散发叶温和表面水分，保持鲜叶的新鲜度，便于晒青；

c.晒青：将摊凉后的叶片放在水筛或笳苈或专用晒青布上，在阳光不太强烈的下午4时进行晒青，中间翻抖，使晒青均匀；

晒青后叶子呈轻萎凋状态，叶面失去光彩，叶色转为暗绿，叶质萎软，手持嫩梢基部第2叶下垂，青气减退，略有清香；

d.凉青：晒青后，将叶片移入室内进行凉青，即将叶子两筛并一筛或三筛并为两筛，稍加摇动，使叶子呈蓬松状态，促进梗、脉内水分渗透，叶子由萎软状态变为复苏状态，；随着水分缓慢蒸发，叶子又萎软下来，；

e.摇青：凉青后的叶片采用摇青机进行摇青，操作时将凉青后的叶片，上叶装机容积二分之一，然后启动摇青机进行摇青，；

每次摇青后将叶子摊放在筛内置于凉青架上静置凉青；

最后一次摇青后，将叶子集中于大茶笼内以提高叶温，直到叶间发出较浓郁香气为止；

f.揉捻：摇青后的叶片采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；

g.发酵：揉捻后的叶片放入发酵室采取室内自然发酵，发酵室内保持空气流通，在堆放时，叶子要抖松不能压紧，以保持通气良好，并在发酵过程中翻拌，发酵后的叶色为黄红色至红色，香气为花香或水果香；