[发明专利]一种菇球补肾咸味八宝粥及其制备方法

权利要求书

1.一种菇球补肾咸味八宝粥，其特征在于由下列重量份的原料制成：

牛棒骨50-60、杭白菊4-5、红豆16-18、花生20-25、莲子15-18、百合7-8、核桃仁15-20、糯米80-100、胡椒2-3、花椒1-2、葱2-3、姜3-4、蜂蜜7-8、

猴头菇18-20、香菇16-18、平菇17-20、金针菇13-15、枸杞叶1-2、骨碎补0.7-0.9、月季花根1.2-2.4，蔗糖酯、3-4%的食盐溶液、食盐适量。

2.如权利要求1所述的一种菇球补肾咸味八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取平菇、金针菇烘干磨粉，得菇粉；取香菇洗净后置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入蜂蜜，混合拌匀；取猴头菇切成丁状，均匀裹抹上一层香菇糊后，再撒上菇粉，得鲜菇球，将所得鲜菇球置于烤箱中烘烤1-2分钟，取出待用；

（2）取牛棒骨块，清洗浸泡20-30min，除去牛棒骨中血水，再加水进行预煮，沸腾后去除水中浮沫，再捞出牛棒骨；将预处理后的牛棒骨放入高压斧中，兑入18-20倍的水，于温度121-126℃，压力0.1-0.15MPa，高压煮骨1-1.2h后，打开高压釜盖，添加枸杞叶、骨碎补、月季花、胡椒、花椒、葱、姜以及适量食盐；然后，进行常压煮制55-60min，制成预制牛骨汤；

（3）将预制好的牛骨汤用文火再煮制2-3h后，去除表面油脂，用滤布分离汤渣；将杭白菊加入到12-15倍水中，在250-300w功率下，微波辐射加热2-3分钟；将牛骨汤液与杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%-1.2%的蔗糖酯，在50-60℃下保温预热2-3分钟，再送入真空减压浓缩罐在真空度0.08-0.1MPa、温度70-75℃条件下进行减压浓缩，浓缩时间为6-7h；

（4）红豆、花生、莲子、核桃仁用温水浸泡4-5小时，取出沥干后倒入锅中，再倒入蜂蜜与食盐溶液的混合液，满足料液比为1∶2（m/V），小火加热10-12分钟后再自然晾凉；

（5）将步骤（4）晾凉后的物料置于25-30℃、绝对压力0.003-0.004Pa的真空干燥箱中，渗透处理40-45min，最后沥干后待用；

（6）糯米洗净后置于锅中，先兑入步骤（3）所得汤液经大火煮沸后换小火继续煎煮25-30分钟，再倒入处理好后的红豆、花生、莲子、核桃仁、百合以及剩余各物料，继续混合煎煮15-20分钟，即得。