[发明专利]一种刺梨巧克力糖

权利要求书

1.一种刺梨巧克力糖，其特征是所述刺梨巧克力糖的主要原料及配比如下：刺梨500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2-4份、黄油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份。

2.如权利要求1所述的刺梨巧克力糖，其特征是所述刺梨巧克力糖的主要原料及配比如下：刺梨500份、黑巧克力1200份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、黄油80份、白砂糖180份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份。

3.如权利要求1或2所述刺梨巧克力糖，其特征是所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼脂，用量比为果胶：卡拉胶：琼脂=5:1:1。

4.一种刺梨巧克力糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含：

（1）凝胶剂的溶解：果胶加40倍热水搅拌均匀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（2）白砂糖、蔗糖酯的溶解：将白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（3）刺梨处理：将刺梨去刺去核清洗、沥干后备用；将沥干后的刺梨在-20～-25℃预冻，保持恒温2-20小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制刺梨冻干粉；

（4）制作馅料：将黑巧克力隔水融化，温度是40℃－50℃，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀，注入模型，放入冰箱冷却成型；

（5）熬糖：将步骤（1）、（2）的物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和刺梨冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30%时，停止加热；

（6）浇模：将上述糖液注入模内，加入巧克力馅料，自然冷却成型。