[发明专利]一种钙强化直条米粉的生产方法在审
| 申请号： | 201510528330.2 | 申请日： | 2015-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN105104959A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/03;A23L1/025;A23L1/30 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 强化 直条 米粉 生产 方法 | ||
1.一种钙强化直条米粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗3遍以上，30-36℃水中浸泡3-4h；
(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；
(3)拌粉：向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水和葡萄糖酸钙，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为34-36％，拌粉机转速1500r/min，拌粉时间为8-10min，葡萄糖酸钙的添加量为1.2-1.4g/kg米粉；
(4)挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；
(5)电场和超声波处理：榨出的米粉条置于湿度75-80％的环境下，采用电场和超声波叠加作用于米粉，温度控制在32-36℃，作用时间为4-5h；
(6)复蒸：将电场和超声波处理的米粉条送入蒸柜里，复蒸1-2min；
(7)老化：将复蒸的米粉条老化2-3h，老化过程中采用场强幅度200-220kV/cm、频率40kHz的交变电场作用于米粉；
(8)梳洗：米粉条老化后放入水池内浸泡18-20min，清除米粉上残留的吐浆，悬挂梳理；
(9)干燥：控制米粉含水量在13-14％；
(10)切割、包装。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤(5)所述超声波频率为350-400KHz，功率为160-200W；所述电场强度为8-10kV/cm，脉冲频率为80-90Hz，脉冲宽度为8-10μs。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤(7)所述老化在温度50-55℃、湿度95％以上的环境中老化。
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