[发明专利]玛卡红酒的制备方法在审
| 申请号： | 201510528162.7 | 申请日： | 2015-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN105112191A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 许福林;王军天;许文亮 | 申请（专利权）人： | 甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G1/00 | 分类号： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 张克勤 |
| 地址： | 734000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红酒 制备 方法 | ||
1.一种玛卡红酒的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
A、选基酒：选用干红葡萄酒作为基酒；
B、酶解：将玛卡制粉，加入水，添加复合酶，温度10—30℃，压力为100—150MPa，酶解30—60min；
C、冷冻浓缩：然后将酶解液深度冷冻，水分在真空状态下直接发生汽化；
D、玛卡浸提：再将浓缩液添加在基酒中，温度10—30℃，压力为150-300MPa，浸提6—12h，最后过滤得到玛卡红酒浸提液；
E、调配：在基酒中按10—30%质量含量添加玛卡红酒浸提液进行调配。
2.根据权利要求1所述的玛卡红酒的制备方法，其特征在于：步骤B中水的加入量为固液比1:10—20。
3.根据权利要求1或2所述的玛卡红酒的制备方法，其特征在于：步骤B中复合酶的加入量为固料的0.1—0.5%。
4.根据权利要求3所述的玛卡红酒的制备方法，其特征在于：步骤B中复合酶为纤维素酶和果胶酶，质量比为1:1。
5.根据权利要求4所述的玛卡红酒的制备方法，其特征在于：步骤D中浓缩液添加量占基酒质量的0.2—1%。
6.根据权利要求5所述的玛卡红酒的制备方法，其特征在于：步骤E调配中还在基酒中按10—30%质量含量添加玫瑰花红酒浸提液一起调配。
7.根据权利要求6所述的玛卡红酒的制备方法，其特征在于：所述玫瑰花浸提液的制备方法为：将玫瑰花制粉，在基酒中按0.1—0.5%质量含量添加；在温度10—30℃、压力为150—300MPa下浸提6—12h后过滤得到。
8.根据权利要求7所述的玛卡红酒的制备方法，其特征在于：步骤E中调配的酒体中还按0.05—0.3%质量含量加入橡木片，在温度10—30℃、压力为100—
300MPa下进行陈化处理8—48h。
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