[发明专利]一种复合糙米营养食品及其生产方法

说明书

本发明适用于食品加工领域，公开了一种高营养和保健功能、风味好的复合糙米营养食品产品及其制备方法。该方法包括：首选将糙米、燕麦和黑豆原料进行科学配比，强化混合原料的营养和口感；复配后的原料进行调质、热压蒸汽喷爆处理来进一步增强产品的营养和保健功效，同时改善产品的口感。该复合糙米营养食品营养丰富，保健功效成分高，风味浓郁，口感细腻，产品符合当前人们对于饮食“营养、保健、美味”的需求，未来具有良好的产业化发展前景。

技术领域

本发明涉及一种复合糙米营养食品及其生产方法。

背景技术

全谷物食品(Whole Grain Food)是近年来发展迅速、关注度极高的一类健康谷物食品，美国谷物化学家协会将全谷物定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。研究证实，全谷物食品保健功效包括：中风危险降低30％～36％，II型糖尿病危险降低21％～30％，心脏疾病危险降低25％～28％，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。

糙米是一种典型的全谷物原料，烟碱素、维他命B1、E和纤维素分别高达白米的3.2倍，12倍，10倍和14倍左右。维生素B和E能提高人体免疫功能、促进血液循环，帮助人们消除沮丧烦躁情绪，充满活力。膳食纤维能促进肠道有益菌增殖、促进胆固醇的排出等肠道益生和降低血糖血脂的功效。目前糙米类全谷物食品较多，如糙米粉是常见的一种全谷物方便食品。这种谷物粉通常原料经过炒制或者膨化加工、粉碎后制备得到，产品直接冲泡后饮用，饮用便捷，营养丰富，符合现代快节奏的生活方式。但一方面由于全谷物食品保留了完整的外皮，外皮中的粗纤维等物质严重影响口感，同时也限制了营养保健功能物质的溶出，如糙米中的酚酸、膳食纤维等，使得产品的营养保健功效难以完全发挥出来。因此，如何提升糙米类全谷物食品的营养保健价值和口感是目前糙米类食品研究的重要工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养高、风味好的复合糙米营养食品及其制备方法，通过复配其它谷物原料、增加热压蒸汽喷爆原料预处理工艺，旨在获得营养、功能性成分更高和风味口感更好的复合糙米营养产品。

发明采取的技术方案如下：谷物原料→预处理→复配→调质→热压蒸汽喷爆处理→湿法磨浆→滚筒干燥→粉碎→过筛→包装

具体加工工艺步骤如下：

1.预处理：选取新鲜、饱满的、符合质量标准要求额的糙米、燕麦籽粒和黑豆，筛除杂草、石块等杂质，去掉破碎和不饱满的原料颗粒。用2-3倍燕麦原料重量自来水进行冲洗，2-3次，沥干水分，待用。

2.原料复配：选取适量清洗后的糙米、燕麦和黑豆原料，按照1份糙米，0.2-0.4份燕麦，0.1-0.25份黑豆的比例进行复配，将三种原料混合均匀；

3.调质：对混合原料加水进行调质，加入混合原料重量(干基)的20-35％左右的洁净水，调质时间为时间8-12h，调质温度控制30℃以内。

4.热压蒸汽喷爆处理：将调质后的混合原料置于热压蒸汽喷爆装置的封闭爆缸内进行汽爆处理，汽爆压力为0.5-2.0MPa，饱和蒸汽温度160-210℃，保压时间5-50s，处理结束后瞬间打开爆缸的活塞进行泄压，将混合原料取出。

5.湿法磨浆：经热压蒸汽喷爆处理后的混合谷物原料采用胶体磨进行磨浆处理，处理2次，每次时间15-25min；磨浆后过100目筛；

6.滚筒干燥：过筛后的混合谷物浆液进入滚筒干燥机进行干燥，温度为135℃；

7.粉碎：干燥后的复合谷物原料进入粉碎机进行粉碎；

8.过筛、包装：粉碎结束的的复合糙米粉冷却至室温，过60-80目筛，进行包装。