[发明专利]一种蜜汁茭白脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁茭白脯的制作方法。

背景技术

茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成蜜汁茭白脯可实现对茭白的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜茭白生长周期短、不耐储藏，且经济效益低的问题，提供一种蜜汁茭白脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜汁茭白脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；

（2）切片：将茭白用清水洗净，剥去外皮，用刀斜切成薄片；

（3）护色：将亚硝酸氢钠、柠檬酸放入冷水中配成溶液，放入茭白浸泡30分钟，然后用清水漂洗干净；

（4）糖煮：取木糖醇5kg、冷水2L和茭白一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡12小时，然后加入甜菊糖苷560g、紫苏80g、蜂蜜180g、积雪草45g，用小火煮55分钟，待糖液收浓后，离火浸泡10小时；

（5）晾晒：捞出茭白，放在竹屉上，拌入适量的红橘精油、麦芽酚，搅拌均匀，晾干即可；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品香酥味浓，口感细腻清香，清甜可口，具有茭白清香的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜汁茭白脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；

（2）切片：将茭白用清水洗净，剥去外皮，用刀斜切成薄片；

（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入茭白浸泡45分钟，然后用清水漂洗干净；

（4）糖煮：取葡萄糖850g，柠檬酸20g，冷水850ml和茭白一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮22分钟，离火后浸泡12小时，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、话梅香精15g、芡实汁120g，用小火煮45分钟，待糖液收浓后，离火浸泡25小时；

（5）晾晒：把茭白捞出，放在竹屉上，加入适量的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种蜜汁茭白脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；

（2）切片：将茭白用清水洗净，剥去外皮，用刀斜切成薄片；

（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入茭白浸泡25分钟，然后用清水漂洗干净；

（4）糖煮：取果糖800g，冷水600ml和茭白一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡8小时，然后加入甘草60g、牛油果80g，用小火煮37分钟，待糖液收浓后，离火浸泡5-7小时；

（5）晾晒：把茭白捞出，放在竹屉上，加入适量的柠檬香精，搅拌均匀，晾干即可；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。