[发明专利]一种柿子白兰地酒的酿造方法

权利要求书

1.一种柿子白兰地酒的酿造方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

1)摘取“富平尖柿”的成熟柿果，自然风干冷冻后，破碎去核、蒂，测糖后装入发酵罐；同时按80—90g/t的量加入焦亚硫酸钾；

2)添加30—50g/t果胶酶和10-30g/t纤维素酶，调整柿子汁PH值为4.0；

3)添加高活性酵母，充分搅拌均匀，用10倍的罐内柿子汁水混合液溶解，放置30分钟后，使其温度与罐内柿子汁温差≤10℃，倒入发酵罐内，充分搅拌均匀，温度控制在18—20℃，发酵周期8—12天，每天测含糖量，发酵过程根据原料和酒精度情况适当添加蔗糖；当残糖达到70—75g/L停止发酵；

4)检测酒的理化指标，将中和二氧化硫指标调整为50—60g/t后，立即降温至4℃放置；

5)添加澄清剂进行冷处理，提取部分清汁，过滤低温陈酿，即为柿子冰酒；

6)将发酵罐剩余原料继续进行发酵，测糖≤4g/L，停止发酵，加入230mL/t过氧化氢(H₂O₂)；采用夏朗德壶式蒸馏法，取发酵罐中的原料放到夏朗德壶蒸馏，一直蒸至蒸汽中含有少量的酒精为止，掐头去尾，馏出液平均酒精度50—58％(v/v)即为半成品柿子白兰地酒；

7)过滤：将蒸馏所得柿子白兰地酒，采用中空纤维膜过滤；

8)陈酿调色调香：将过滤后柿子白兰地酒装入橡木桶中陈化。

2.根据权利要求1所述的柿子白兰地酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤8)之后还包括步骤9)灌装：陈酿结束后调配(糖≤4g/L、酒精度≥36％(v/v))，灌装即为成品柿子白兰地酒。

3.根据权利要求2所述的柿子白兰地酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1)中冷冻时间是50天。

4.根据权利要求3所述的柿子白兰地酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2)中所添加的是30—50g/t果胶酶和10-30g/t纤维素酶。

5.根据权利要求4所述的柿子白兰地酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤6)中是在容量为500L的夏朗德壶中加入柿子原酒。

6.根据权利要求5所述的柿子白兰地酒的酿造方法，其特征在于：所述纤维膜是截留分子量为1—2万道尔顿中空纤维膜。

7.根据权利要求6所述的柿子白兰地酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤8)中陈化的时间是2年或更多年份。